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Pâtisserie

Mini-Palmier

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres (12g/portion) et en matières grasses (4g/portion), notamment les acides gras saturés (2g/portion). La quantité relativement faible de protéines (1g/portion) et l'absence de fibres contribuent également à ce score. Les points positifs sont limités par la nature de la recette qui est une gourmandise riche en énergie. Dans une perspective de calcul pour 100g, l'impact des sucres et des matières grasses reste prédominant.
Recette Pâtisserie : Mini-Palmier

À propos de cette recette

Ces mini-palmiers sont de délicats biscuits croustillants à la texture feuilletée aérienne, subtilement enrobés d'un caramel doré et léger. Idéals pour accompagner un café ou pour une pause gourmande, ils allient la simplicité des ingrédients à la magie du feuilletage.

  • 1. Préparation de la pâte feuilletée

    • Dans un cul-de-poule, déposez la Farine T55.
    • Ajoutez la Levure Fraîche émiettée et une partie du Sucre Cristal. Mélangez.
    • Incorporez l'Eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
    • Abaisser la pâte en un rectangle.
    • Déposez le Beurre de Tourage froid au centre de la pâte.
    • Repliez la pâte en enveloppant complètement le beurre.
    • Étalez délicatement l'ensemble pour former un long rectangle.
    • Réalisez un tour simple : pliez le rectangle en trois.
    • Tournez la pâte d'un quart de tour.
    • Étalez à nouveau et réalisez un autre tour simple.
    • Répétez l'opération pour un total de 3 tours simples.
    • Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Façonnage et cuisson des mini-palmiers

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Sur un plan de travail légèrement sucré avec le reste du Sucre Cristal, étalez la pâte feuilletée préparée en un rectangle d'environ 3mm d'épaisseur.
    • Saupoudrez généreusement le reste du Sucre Cristal sur toute la surface de la pâte.
    • Repliez les deux bords longs du rectangle vers le centre, de manière à ce qu'ils se touchent.
    • Repliez à nouveau chaque moitié sur elle-même, de manière à obtenir 4 épaisseurs.
    • Coupez ce long bâton en tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Disposez les tronçons coupés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
    • Enfournez pour environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les mini-palmiers soient bien dorés et caramélisés.
    • Laissez refroidir sur une grille.

Astuces de pro

Pour un feuilletage plus croustillant, assurez-vous que le beurre de tourage est bien froid et de bonne qualité.

N'hésitez pas à fariner légèrement le plan de travail lors du façonnage pour éviter que la pâte ne colle.

Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour que le beurre fige et que le feuilletage se développe bien à la cuisson.

Surveillez attentivement la cuisson, le sucre caramelise très vite et peut brûler.

Pour des palmiers plus fins et plus croustillants, vous pouvez réaliser plus de tours de pliage, en veillant à respecter les temps de repos entre chaque tour.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Tourage 9.0 g 0.2 Kg
Eau Eau 5.0 ml 0.1 Litre
Farine T55 Farine T55 15.0 g 0.3 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 400
Kilocalories (énergie) 95
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 14
Sucres 12
Protéines 1
Sel 0

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