Ces mini-palmiers sont de délicats biscuits croustillants à la texture feuilletée aérienne, subtilement enrobés d'un caramel doré et léger. Idéals pour accompagner un café ou pour une pause gourmande, ils allient la simplicité des ingrédients à la magie du feuilletage.
Pâtisserie
Mini-Palmier
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte feuilletée
- Dans un cul-de-poule, déposez la Farine T55.
- Ajoutez la Levure Fraîche émiettée et une partie du Sucre Cristal. Mélangez.
- Incorporez l'Eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Abaisser la pâte en un rectangle.
- Déposez le Beurre de Tourage froid au centre de la pâte.
- Repliez la pâte en enveloppant complètement le beurre.
- Étalez délicatement l'ensemble pour former un long rectangle.
- Réalisez un tour simple : pliez le rectangle en trois.
- Tournez la pâte d'un quart de tour.
- Étalez à nouveau et réalisez un autre tour simple.
- Répétez l'opération pour un total de 3 tours simples.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Façonnage et cuisson des mini-palmiers
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Sur un plan de travail légèrement sucré avec le reste du Sucre Cristal, étalez la pâte feuilletée préparée en un rectangle d'environ 3mm d'épaisseur.
- Saupoudrez généreusement le reste du Sucre Cristal sur toute la surface de la pâte.
- Repliez les deux bords longs du rectangle vers le centre, de manière à ce qu'ils se touchent.
- Repliez à nouveau chaque moitié sur elle-même, de manière à obtenir 4 épaisseurs.
- Coupez ce long bâton en tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Disposez les tronçons coupés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Enfournez pour environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les mini-palmiers soient bien dorés et caramélisés.
- Laissez refroidir sur une grille.
Astuces de pro
Pour un feuilletage plus croustillant, assurez-vous que le beurre de tourage est bien froid et de bonne qualité.
N'hésitez pas à fariner légèrement le plan de travail lors du façonnage pour éviter que la pâte ne colle.
Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour que le beurre fige et que le feuilletage se développe bien à la cuisson.
Surveillez attentivement la cuisson, le sucre caramelise très vite et peut brûler.
Pour des palmiers plus fins et plus croustillants, vous pouvez réaliser plus de tours de pliage, en veillant à respecter les temps de repos entre chaque tour.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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