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Pâtisserie

Cronuts

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score pour cette recette est calculé sur la base de 100g du produit fini. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, principalement dus à la pâte feuilletée et à la friture. La présence de lait demi-écrémé et de jaunes d'œufs apporte quelques points positifs pour les protéines, mais insuffisants pour compenser les autres facteurs. L'absence de fruits, légumes ou fibres dans la recette contribue également à un score moins favorable.
Recette Pâtisserie : Cronuts

À propos de cette recette

Ces délicieux Cronuts, fusion audacieuse entre le croissant et le beignet, vous séduiront par leur texture feuilletée croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Généreusement garnis d'une crème pâtissière onctueuse à la vanille Bourbon, ils offrent une expérience gustative gourmande et réconfortante. Parfaits pour un petit-déjeuner exceptionnel ou un goûter raffiné.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière à la vanille

    • Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé.
    • Fendre la Gousse de Vanille Bourbon en deux et gratter les graines. Ajouter les graines et la gousse dans le lait.
    • Porter le mélange lait-vanille à ébullition.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Œuf Liquide avec le Sucre Semoule et la Maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène et pâle.
    • Une fois le lait à ébullition, retirer la gousse de vanille.
    • Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-Maïzena tout en fouettant continuellement.
    • Remettre l'ensemble dans la casserole.
    • Cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème. La crème doit napper la cuillère.
    • Retirer du feu et incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
    • Mélanger énergiquement pour bien émulsionner le beurre et obtenir une crème lisse et brillante.
    • Transférer la crème pâtissière dans un plat propre, filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.

  • 2. Imbibition et assemblage des Cronuts

    • Préparer un sirop léger en mélangeant une petite quantité de Sucre Semoule avec un peu d'eau.
    • Découper la Pâte Feuilletée en formes de doughnuts.
    • Plonger délicatement chaque forme de pâte feuilletée dans le sirop léger pour les imbiber légèrement.
    • Placer les formes imbibées sur une plaque de cuisson préparée.

  • 3. Cuisson des Cronuts

    • Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'Huile de Friture à la température adéquate pour la friture des pâtisseries.
    • Plonger les formes de pâte feuilletée imbibées dans l'huile chaude.
    • Frire chaque côté des Cronuts jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et uniforme. Retourner délicatement à mi-cuisson.
    • Égoutter soigneusement les Cronuts frits sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 4. Garnissage et finition

    • Une fois les Cronuts refroidis, les garnir généreusement de crème pâtissière à la vanille à l'aide d'une poche à douille.
    • Saupoudrer d'un voile de Sucre Semoule sur le dessus pour une touche finale.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière plus soyeuse, passer la crème au tamis fin après incorporation du beurre.

Assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température. Trop chaude, les Cronuts brûleront à l'extérieur sans cuire à l'intérieur. Trop froide, ils absorberont trop de gras.

Utilisez une poche à douille munie d'une douille longue et fine pour garnir les Cronuts sans les abîmer.

Pour une meilleure tenue, laissez les Cronuts garnies reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 35.7 ml 0.7 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 8.6 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 3.6 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 14.3 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 7.1 g 0.1 Kg
Maizena 2.9 g 0.1 Kg
Huile de Friture 0.4 ml 0.0 Litre
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 12
Protéines 4
Sel 0

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