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Pâtisserie

Croustillant Framboises et Pistaches

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette en raison de sa teneur en sucres et en matières grasses. Le point positif est la présence de fruits (framboises) qui apportent des fibres et des vitamines. Cependant, la Pâte Sablée, le Mascarpone et le Sucre Cristal contribuent de manière significative à l'apport en sucres et en graisses saturées, impactant négativement le score. La Liqueur Amaretto peut également contenir du sucre. L'absence de sel est un point neutre.
Recette Pâtisserie : Croustillant Framboises et Pistaches

À propos de cette recette

Un dessert raffiné et gourmand alliant la douceur de la crème au mascarpone et à la pistache, la fraîcheur acidulée des framboises, le tout sublimé par une base croustillante de pâte sablée. Un équilibre parfait de textures et de saveurs pour un plaisir gustatif assuré.

  • 1. Préparation de la base sablée

    • Préchauffer le four à la température adéquate pour la cuisson de la pâte sablée.
    • Abaisser uniformément la Pâte Sablée sur une surface légèrement farinée.
    • Foncer un cercle à pâtisserie avec la Pâte Sablée abaissée.
    • Garnir le fond de tarte avec la Pâte Sablée foncée.
    • Cuire la Pâte Sablée jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.

  • 2. Préparation de la crème mascarpone pistache

    • Dans un récipient, mélanger le Mascarpone, la Pâte de Pistache et le Sucre Vanillé.
    • Ajouter la Liqueur Amaretto au mélange Mascarpone, Pâte de Pistache et Sucre Vanillé.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse.

  • 3. Montage du croustillant

    • Une fois la base sablée cuite et refroidie, la disposer sur le plat de service.
    • Garnir généreusement le fond de tarte avec la crème Mascarpone Pistache.
    • Disposer harmonieusement les Framboises sur la crème Mascarpone Pistache.
    • Saupoudrer le tout avec le Sucre Cristal.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la piquer avec une fourchette avant cuisson.

Si la pâte sablée a tendance à se rétracter à la cuisson, vous pouvez la faire reposer au frais une vingtaine de minutes avant de la foncer.

Pour une crème mascarpone pistache plus aérienne, montez légèrement le mascarpone avant de l'incorporer aux autres ingrédients.

Utilisez des framboises bien fraîches pour un maximum de saveur et de couleur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Liqueur Amaretto 70cl Liqueur Amaretto 70cl 7.5 ml 0.2 Litre
Mascarpone 62.5 g 1.3 Kg
Pâte de Pistache Pâte de Pistache 31.3 g 0.6 Kg
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 1.3 g 0.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 7.5 g 0.2 Kg
Pâte Sablée 250g 62.5 g 1.3 Kg
Sucre Vanillé 1.9 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 900
Kilocalories (énergie) 215
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 25
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

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