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Pâtisserie

Tarte Pistache et Framboise façon Amandine

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses, en particulier les acides gras saturés. La pâte sablée, le beurre et le sucre dans la crème d'amande contribuent significativement à ces valeurs. Les Framboises apportent des points positifs en raison de leur teneur en fruits, mais ne suffisent pas à compenser l'apport en éléments moins favorables. La Pâte de Pistache, bien que nutritive, est souvent riche en matières grasses et sucre ajoutés, ce qui impacte le score. La Confiture de Fruits Rouges contribue également à l'apport en sucres. Les protéines et la faible teneur en sel jouent un rôle neutre ou légèrement positif.
Recette Pâtisserie : Tarte Pistache et Framboise façon Amandine

À propos de cette recette

Une tarte délicate où la douceur d'une crème d'amande subtilement parfumée à la pistache rencontre la fraîcheur acidulée des framboises. Le tout repose sur un fond de tarte sablé, croustillant à souhait, offrant une harmonie de textures et de saveurs pour un dessert raffiné.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Abaisser la Pâte Sablée.
    • Foncer un moule à tarte avec la Pâte Sablée.
    • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

  • 2. Préparation de la crème d'amande pistachée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal.
    • Incorporer l'Amande Blanche en Poudre et la Pâte de Pistache.
    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

  • 3. Garnissage de la tarte

    • Étaler une fine couche de Confiture de Fruits Rouges sur le fond de tarte.
    • Verser la crème d'amande pistachée sur la confiture et lisser la surface.

  • 4. Cuisson de la tarte

    • Enfourner la tarte dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème légèrement gonflée.

  • 5. Finition de la tarte

    • Laisser refroidir la tarte.
    • Disposer harmonieusement les Framboises sur le dessus de la tarte refroidie.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte sablée ne se rétracte à la cuisson, vous pouvez la précuire à blanc avec des poids de cuisson.

Assurez-vous que le Beurre Doux est bien ramolli mais pas fondu pour faciliter le mélange avec le Sucre Cristal.

Pour une saveur de pistache plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme naturel de pistache à la crème.

N'hésitez pas à utiliser des fruits rouges de saison pour une fraîcheur optimale des Framboises.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 16.7 g 0.3 Kg
Confiture de Fruits Rouges Confiture de Fruits Rouges 7.5 g 0.2 Kg
Pâte Sablée 250g 41.7 g 0.8 Kg
Pâte de Pistache Pâte de Pistache 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1150
Kilocalories (énergie) 275
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 15
Protéines 5
Sel 0

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