Pâtisserie
Crumble à la Compote
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.83000 g | 0.4166 Kg |
| Oeuf Entier Liquide | 16.67000 ml | 0.3334 Litre |
| Compote de Pomme | 83.33000 g | 1.6666 Kg |
| Farine T55 | 41.67000 g | 0.8334 Kg |
| Sucre Cristal | 33.33000 g | 0.6666 Kg |
| Sucre Vanillé | 1.25000 g | 0.025 Kg |
| Levure Sèche | 1.23000 g | 0.0246 Kg |
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1. Préparation de la compote
- Épluchez et coupez les pommes en morceaux.
- Faites-les cuire à feu doux avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une compote lisse.
- Ajoutez le sucre vanillé et mélangez bien.
-
2. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre cristal et la levure sèche.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez délicatement l'œuf liquide pour lier la préparation.
-
3. Montage et cuisson
- Répartissez la compote de pommes dans des ramequins ou un plat à gratin.
- Recouvrez uniformément avec le mélange crumble.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Astuces de pro
- Pour éviter que le crumble ne devienne trop sec, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans la préparation.
- Utilisez un beurre bien froid pour un meilleur sablage.
- Pour une texture plus croustillante, saupoudrez un peu de sucre glace sur le crumble avant cuisson.
- Si la compote est trop liquide, ajoutez un peu de fécule de maïs pour l'épaissir.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1255 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 45 g |
| Sucres | 25 g |
| Protéines | 5 g |
| Sel | 0.1 g |
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