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Pâtisserie

Pâte à Crêpes à la Crème Fraîche

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette en raison de sa teneur significative en matières grasses, notamment saturées (apportées par la crème fraîche et le beurre), ainsi que de sa teneur en sucres (apportés par le sucre cristal et présents naturellement dans la crème et le lait). L'apport en énergie (kilocalories) est également un facteur contribuant. Les points positifs incluent un apport modéré en protéines grâce à l'œuf et au lait. L'absence de sous-recettes complexes n'impacte pas négativement le calcul pour ce type de préparation de base.
Recette Pâtisserie : Pâte à Crêpes à la Crème Fraîche

À propos de cette recette

Une recette de crêpes classiques, enrichie d'une touche de crème fraîche pour une texture plus onctueuse et un subtil arôme d'Armagnac. Ces crêpes fines et légères sont parfaites pour être garnies selon vos envies, sucrées ou salées, pour un plaisir gourmand à tout moment de la journée.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, verser la Farine T55.
    • Creuser un puits au centre.
    • Y casser l'Oeuf Entier Liquide.
    • Ajouter progressivement la Farine T55 sur l'Oeuf pour former une pâte épaisse.
    • Incorporer petit à petit le Lait Demi-Écrémé, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.

  • 2. Repos et aromatisation

    • Incorporer le Sucre Cristal à la pâte.
    • Ajouter l'Armagnac pour parfumer.
    • Filmer le saladier et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.

  • 3. Cuisson des crêpes

    • Faire fondre une noisette de Beurre Doux en plaquette dans une poêle chaude.
    • Verser une louche de pâte à crêpes dans la poêle chaude.
    • Incliner la poêle pour répartir la pâte uniformément sur toute la surface.
    • Cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent.
    • Retourner la crêpe et cuire l'autre face pendant environ 1 minute.
    • Débarrasser la crêpe sur une assiette et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire entre chaque crêpe.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple et facile à travailler, laissez-la reposer au moins 1 heure.

Si la pâte vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu de Lait Demi-Écrémé.

Utilisez une poêle antiadhésive bien chaude pour une cuisson optimale et pour éviter que les crêpes n'attachent.

Pour des crêpes légères et aériennes, tamiser la Farine T55 avant de l'incorporer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Armagnac 70cl Armagnac 70cl 1.3 ml 0.0 Litre
Lait Demi-Ecrémé 75.0 ml 1.5 Litre
Oeuf Entier Liquide 37.5 ml 0.8 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 12.5 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.7 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 62.5 g 1.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 17.5 g 0.4 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 358
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 38
Sucres 15
Protéines 9
Sel 1

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