Un dessert réconfortant et gourmand, ce crumble marie la fraîcheur acidulée de la rhubarbe à la douceur de la pomme, le tout enrobé d'un streusel croustillant et doré. Un contraste de textures et de saveurs qui séduit les palais les plus exigeants.
Pour un crumble plus croustillant, vous pouvez ajouter une petite poignée d'amandes effilées ou de flocons d'avoine à la pâte à crumble avant de la travailler.
Si votre rhubarbe est très acide, n'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre cassonade pour un équilibre parfait.
L'ajout d'une pincée de cannelle à la garniture de fruits peut apporter une touche aromatique supplémentaire très appréciée.
Pour une cuisson uniforme et éviter que le dessus ne brûle trop vite, vous pouvez couvrir le crumble avec une feuille de papier aluminium durant les premières minutes de cuisson, puis la retirer pour qu'il dore.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Rhubarbe |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Pomme Golden |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Farine T55 |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Sucre Cassonade | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.9 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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