Un dessert réconfortant et gourmand, ce crumble marie la fraîcheur acidulée de la rhubarbe à la douceur de la pomme, le tout enrobé d'un streusel croustillant et doré. Un contraste de textures et de saveurs qui séduit les palais les plus exigeants.
Pâtisserie
Crumble à la Rhubarbe
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture à la rhubarbe
- Dans un récipient, mélangez la rhubarbe coupée en tronçons avec la pomme golden coupée en dés.
- Ajoutez le sucre vanillé et une partie du sucre cassonade. Mélangez délicatement.
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2. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 avec le reste du sucre cassonade.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette coupé en petits dés.
- Du bout des doigts, travaillez le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ne pas trop travailler la pâte.
-
3. Montage du crumble
- Versez la préparation à la rhubarbe et pomme dans un ramequin individuel ou un plat à gratin.
- Répartissez uniformément la pâte à crumble sur la garniture aux fruits, en veillant à bien recouvrir le tout.
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4. Cuisson du crumble
- Enfournez dans un four préchauffé.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte à crumble soit dorée et croustillante, et que la garniture aux fruits soit fondante et légèrement bouillonnante.
-
5. Service
- Laissez tiédir légèrement avant de servir. Idéalement, dégustez le crumble encore chaud.
Astuces de pro
Pour un crumble plus croustillant, vous pouvez ajouter une petite poignée d'amandes effilées ou de flocons d'avoine à la pâte à crumble avant de la travailler.
Si votre rhubarbe est très acide, n'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre cassonade pour un équilibre parfait.
L'ajout d'une pincée de cannelle à la garniture de fruits peut apporter une touche aromatique supplémentaire très appréciée.
Pour une cuisson uniforme et éviter que le dessus ne brûle trop vite, vous pouvez couvrir le crumble avec une feuille de papier aluminium durant les premières minutes de cuisson, puis la retirer pour qu'il dore.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Rhubarbe | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Pomme Golden | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cassonade | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.9 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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