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Pâtisserie

Crumble Ananas Citron Vert (Préparation 1Kg)

Name: Crumble Ananas Citron Vert (Préparation 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Beurre Doux en Plaquette; 500.00g Ananas; 300.00g Farine T55; 50.00g Sucre Vergeoise Brune; 1.00g Zeste de Citron Vert

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	150.00 g	3 Kg
Ananas	500.00 g	10 Kg
Farine T55	300.00 g	6 Kg
Sucre Vergeoise Brune	50.00 g	1 Kg
Zeste de Citron Vert	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses.

1. Préparation de la compote d'ananas
- Épluchez l'ananas en retirant la peau et le cœur fibreux.
- Coupez-le en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Dans une casserole, faites chauffer les morceaux d'ananas avec un peu d'eau à feu moyen.
- Ajoutez le zeste de citron vert pour parfumer la compote.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que l'ananas soit tendre et ait rendu son jus, environ 15-20 minutes.
2. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre vergeoise brune.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sabler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau pour lier sans trop compacter.
3. Montage et cuisson
- Répartissez la compote d'ananas dans des ramequins ou un plat à gratin.
- Recouvrez généreusement de crumble en pressant légèrement pour qu'il adhère.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Astuces de pro

Pour éviter que le crumble ne devienne trop sec, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans le mélange.
Pour une texture plus croustillante, saupoudrez de sucre glace avant la cuisson.
Utilisez un ananas bien mûr pour une compote plus sucrée et parfumée.
Pour un rendu plus gourmand, ajoutez une pincée de cannelle dans la compote.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	3 g
Sel	0,1 g

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