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Pâtisserie

Tarte à l'Ananas, au Coco et au Citron Vert

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette tarte est calculé sur la base de 100g des ingrédients. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées dues au beurre, au sucre et à la coco râpée. Cependant, la présence de fruits (ananas) et le fait que la recette soit faite maison avec des ingrédients relativement simples, sans additifs, contribuent positivement au score, permettant d'atteindre une catégorie 'C'.
Recette Pâtisserie : Tarte à l'Ananas, au Coco et au Citron Vert

À propos de cette recette

Découvrez une tarte exotique et rafraîchissante qui marie la douceur sucrée de l'ananas caramélisé à la texture onctueuse de la coco râpée, le tout rehaussé par une crème subtilement acidulée au citron vert. La base, une pâte sablée maison légèrement citronnée, apporte un croquant délicat à cette création pâtissière.

  • 1. Préparation de la garniture à l'ananas et coco

    • Égouttez soigneusement l'ananas coupés en dés.
    • Dans une casserole, faites fondre le beurre doux.
    • Ajoutez l'ananas et le sucre cristal, puis laissez caraméliser légèrement à feu moyen.
    • Incorporez la coco râpée et mélangez bien.
    • Laissez refroidir légèrement.

  • 2. Préparation de la crème citronnée

    • Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf liquide avec la maïzena et une pincée de sel fin.
    • Zestez et pressez le citron vert.
    • Dans une petite casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé sans le faire bouillir.
    • Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaune d'œuf/maïzena tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière.
    • Retirez du feu, ajoutez le jus et le zeste de citron vert, puis mélangez intimement.
    • Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

  • 3. Préparation de la pâte sablée au citron vert

    • Dans un saladier, mélangez la farine T55, la poudre d'amande, le sucre cristal, la coco râpée et une pincée de sel fin.
    • Ajoutez le beurre doux ramolli coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Incorporez l'œuf frais moyen légèrement battu et le jus de citron vert.
    • Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour former une boule.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 4. Montage et cuisson de la tarte

    • Préchauffez votre four.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sablée sur une épaisseur uniforme.
    • Foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte.
    • Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Répartissez uniformément la garniture à l'ananas et coco sur le fond de tarte.
    • Nappez délicatement avec la crème citronnée refroidie.
    • Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement gratinée.

  • 5. Finition et service

    • Laissez tiédir la tarte avant de la démouler délicatement.
    • Laissez refroidir complètement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la cuire à blanc quelques minutes avant d'ajouter la garniture.

Si votre crème citronnée a du mal à épaissir, vous pouvez la remettre sur feu très doux en mélangeant constamment, mais attention à ne pas la faire bouillir.

Pour un goût de citron vert plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de citron vert dans la crème après cuisson.

Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer un peu de coco râpée sur le dessus de la tarte pour un effet plus visuel et gustatif.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 31.3 ml 0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Ananas Ananas 125.0 g 2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Citron Vert Citron Vert 7.5 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 21.3 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Coco Rapée Coco Rapée 5.6 g 0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 3.8 g 0.1 Kg
Maizena 1.9 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 3 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 22
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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