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Pâtisserie

Tarte à l'Ananas, au Coco et au Citron Vert

Name: Tarte à l'Ananas, au Coco et au Citron Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 31.25ml Lait Demi-Ecrémé; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 125.00g Ananas; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 7.50g Citron Vert; 21.25g Farine T55; 12.50g Sucre Cristal; 5.63g Coco Rapée; 3.75g Amande Blanche en Poudre; 1.88g Maizena; 0.35g Sel Fin; 0.13p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	31.25 ml	0.625 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Ananas	125.00 g	2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Citron Vert	7.50 g	0.15 Kg
Farine T55	21.25 g	0.425 Kg
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg
Coco Rapée	5.63 g	0.1126 Kg
Amande Blanche en Poudre	3.75 g	0.075 Kg
Maizena	1.88 g	0.0376 Kg
Sel Fin	0.35 g	0.007 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.13 p	2.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, présence de fibres et protéines.

1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre cristal.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
- Incorporez le jaune d'oeuf liquide et le sel fin, puis pétrissez rapidement pour former une boule de pâte.
- Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Montage de la tarte
- Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Faites cuire à blanc pendant 15 minutes avec des billes de cuisson ou du riz pour éviter que la pâte ne gonfle.
3. Préparation de la crème coco-citron
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé avec la maïzena et la poudre d'amande blanche.
- Portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le coco râpé et le jus de citron vert filtré, puis mélangez bien.
4. Montage final
- Versez la crème coco-citron sur le fond de tarte cuit.
- Découpez l'ananas en fines tranches et disposez-les sur la crème.
- Enfournez à 160°C (th.5-6) pendant 20 minutes pour un léger dorage.
5. Dressage
- Laissez refroidir avant de démouler.
- Saupoudrez de coco râpé et de zestes de citron vert pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne élastique, travaillez-la rapidement et sans trop la chauffer.
Pour une crème plus onctueuse, utilisez un fouet pour bien incorporer la maïzena.
Pour des tranches d'ananas bien droites, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez-les dans le sens de la fibre.
Pour un fond de tarte croustillant, badigeonnez-le d'un peu de jaune d'oeuf avant la cuisson à blanc.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	55 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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