Découvrez une tarte exotique et rafraîchissante qui marie la douceur sucrée de l'ananas caramélisé à la texture onctueuse de la coco râpée, le tout rehaussé par une crème subtilement acidulée au citron vert. La base, une pâte sablée maison légèrement citronnée, apporte un croquant délicat à cette création pâtissière.
Pâtisserie
Tarte à l'Ananas, au Coco et au Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture à l'ananas et coco
- Égouttez soigneusement l'ananas coupés en dés.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux.
- Ajoutez l'ananas et le sucre cristal, puis laissez caraméliser légèrement à feu moyen.
- Incorporez la coco râpée et mélangez bien.
- Laissez refroidir légèrement.
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2. Préparation de la crème citronnée
- Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf liquide avec la maïzena et une pincée de sel fin.
- Zestez et pressez le citron vert.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé sans le faire bouillir.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaune d'œuf/maïzena tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière.
- Retirez du feu, ajoutez le jus et le zeste de citron vert, puis mélangez intimement.
- Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
-
3. Préparation de la pâte sablée au citron vert
- Dans un saladier, mélangez la farine T55, la poudre d'amande, le sucre cristal, la coco râpée et une pincée de sel fin.
- Ajoutez le beurre doux ramolli coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez l'œuf frais moyen légèrement battu et le jus de citron vert.
- Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour former une boule.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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4. Montage et cuisson de la tarte
- Préchauffez votre four.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sablée sur une épaisseur uniforme.
- Foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné avec la pâte.
- Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Répartissez uniformément la garniture à l'ananas et coco sur le fond de tarte.
- Nappez délicatement avec la crème citronnée refroidie.
- Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement gratinée.
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5. Finition et service
- Laissez tiédir la tarte avant de la démouler délicatement.
- Laissez refroidir complètement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte sablée plus croustillante, n'hésitez pas à la cuire à blanc quelques minutes avant d'ajouter la garniture.
Si votre crème citronnée a du mal à épaissir, vous pouvez la remettre sur feu très doux en mélangeant constamment, mais attention à ne pas la faire bouillir.
Pour un goût de citron vert plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de citron vert dans la crème après cuisson.
Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer un peu de coco râpée sur le dessus de la tarte pour un effet plus visuel et gustatif.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Ananas | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Citron Vert | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 21.3 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Coco Rapée | 5.6 g | 0.1 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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