Un dessert réconfortant et fruité, ce crumble associe la douceur acidulée des pommes à la texture fondante des poires, le tout enrobé d'une couche croustillante et dorée de pâte à crumble sablée aux amandes et à la cannelle. Servi chaud, c'est un délice simple et gourmand.
Pâtisserie
Crumble aux Pommes, aux Poires
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits
- Peler la Pomme Golden.
- Équeter et retirer le cœur de la Pomme Golden.
- Couper la Pomme Golden en dés.
- Arroser les dés de Pomme Golden avec le Jus de Citron.
- Peler la Poire Conférence.
- Équeter et retirer le cœur de la Poire Conférence.
- Couper la Poire Conférence en dés.
- Mélanger les dés de Pomme Golden et de Poire Conférence dans un récipient.
-
2. Préparation de la garniture crumble
- Dans un récipient, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, l'Amande Blanche en Poudre et la Cannelle en Poudre.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse rappelant le sable grossier.
-
3. Montage et cuisson
- Disposer les fruits préparés au fond d'un ramequin individuel.
- Recouvrir uniformément les fruits avec la préparation de crumble.
- Cuire au four préchauffé à une température appropriée jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que les fruits soient tendres.
Astuces de pro
Pour éviter que les pommes ne s'oxydent trop rapidement après avoir été coupées, utilisez du jus de citron.
Ne travaillez pas trop la pâte à crumble avec les mains pour éviter de développer le gluten de la farine, ce qui rendrait le crumble moins sableux et croustillant.
Assurez-vous que le beurre est bien froid lors de la préparation du crumble pour obtenir une texture plus légère et aérienne.
Utilisez un four bien préchauffé pour garantir une cuisson uniforme et un bon croustillant au crumble.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pomme Golden | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Poire Conférence | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 4.2 ml | 0.1 Litre | |
| Cannelle en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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