Un dessert réconfortant et fruité, ce crumble associe la douceur acidulée des pommes à la texture fondante des poires, le tout enrobé d'une couche croustillante et dorée de pâte à crumble sablée aux amandes et à la cannelle. Servi chaud, c'est un délice simple et gourmand.
Pour éviter que les pommes ne s'oxydent trop rapidement après avoir été coupées, utilisez du jus de citron.
Ne travaillez pas trop la pâte à crumble avec les mains pour éviter de développer le gluten de la farine, ce qui rendrait le crumble moins sableux et croustillant.
Assurez-vous que le beurre est bien froid lors de la préparation du crumble pour obtenir une texture plus légère et aérienne.
Utilisez un four bien préchauffé pour garantir une cuisson uniforme et un bon croustillant au crumble.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Pomme Golden |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Poire Conférence |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T55 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sucre Cristal |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
11.7 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron |
|
4.2 ml | 0.1 Litre |
| Cannelle en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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