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Pâtisserie

Moelleux aux Pommes

Name: Moelleux aux Pommes
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 112.50g Pomme Golden; 62.50g Levure Chimique; 0.38p Oeuf Frais Moyen; 12.50g Farine T55; 12.50g Sucre Cristal; 0.94g Cannelle en Poudre; 0.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Pomme Golden	112.50 g	2.25 Kg
Levure Chimique	62.50 g	1.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.38 p	7.6 Pièce
Farine T55	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg
Cannelle en Poudre	0.94 g	0.0188 Kg
Sel Fin	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais présence notable de glucides simples.

1. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Golden à l'économe pour éviter de perdre trop de chair.
- Coupez-les en dés de 1 cm de côté pour une cuisson homogène.
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les dés de pomme avec un peu de beurre doux à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, tamisez la farine T55 et la levure chimique pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le sucre cristal, la cannelle en poudre et le sel fin, puis mélangez à la spatule.
- Faites un puits au centre et incorporez l'œuf frais moyen en mélangeant progressivement.
3. Assemblage et cuisson
- Ajoutez le beurre doux fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez les dés de pomme cuits à la pâte et mélangez délicatement.
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne soit trop dense, ne travaillez pas trop la préparation après l'ajout du beurre.
Si les pommes rendent beaucoup de jus à la cuisson, égouttez-les légèrement avant de les incorporer à la pâte.
Pour un moelleux encore plus fondant, remplacez une partie du sucre par du miel.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que le cœur du moelleux atteint 85°C avant de le sortir du four.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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