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Pâtisserie

Délice de Crumble Pomme et Noisettes

Name: Délice de Crumble Pomme et Noisettes
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 150.00g Pomme Golden; 25.00g Farine T55; 25.00g Sucre Cristal; 20.00g Noisette Concassée; 1.88g Sucre Vanillé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Pomme Golden	150.00 g	3 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Noisette Concassée	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Vanillé	1.88 g	0.0376 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, avec une teneur en sucres relativement élevée.

1. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Golden et retirez le cœur avec un couteau économe.
- Coupez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté.
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
2. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre vanillé.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les noisettes concassées et mélangez délicatement.
3. Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, disposez les pommes revenues au beurre.
- Recouvrez uniformément avec le mélange crumble.
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
4. Dressage
- Laissez tiédir avant de servir pour que le crumble se resserre légèrement.
- Dressez dans une assiette creuse et saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Astuces de pro

Pour éviter que le crumble ne devienne trop sec, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans le mélange avant cuisson.
Utilisez des pommes bien fermes pour éviter qu'elles ne se défassent trop à la cuisson.
Pour un croustillant optimal, conservez les noisettes concassées au réfrigérateur avant utilisation.
Si le crumble brunit trop vite, couvrez-le avec une feuille de papier sulfurisé pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	40 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0,1 g

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2. Préparation du crumble

3. Montage et cuisson

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