Ce crumble aux pommes et aux figues fraîches est un dessert simple et réconfortant, idéal pour conclure un repas sur une note fruitée et gourmande. La douceur acidulée des pommes se marie harmonieusement avec la saveur délicate et légèrement miellée des figues, le tout enrobé d'une fine couche de pâte à crumble dorée et croustillante. Un classique revisité pour le plaisir des papilles.
Pâtisserie
Crumble aux Pommes et aux Figues Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits
- Pelez la Pomme Canada et retirez le cœur.
- Coupez la Pomme Canada en dés de taille homogène.
- Lavez et équeutez la Figue Française.
- Coupez la Figue Française en quartiers.
-
2. Assemblage de la garniture
- Dans un saladier, mélangez les dés de Pomme Canada et les quartiers de Figue Française.
- Réservez.
-
3. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un autre saladier, mettez la Farine T55.
- Ajoutez le Sucre Cassonade.
- Incorporez le Beurre Doux en plaquettes, coupé en petits morceaux.
- Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable grossier.
-
4. Montage du crumble
- Répartissez uniformément le mélange de fruits dans un ramequin individuel.
- Recouvrez entièrement les fruits avec la préparation de pâte à crumble.
-
5. Cuisson
- Enfournez le ramequin dans un four préchauffé.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte à crumble soit dorée et croustillante, et que les fruits soient tendres et légèrement compotés.
Astuces de pro
Pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson uniforme, assurez-vous que les morceaux de Beurre Doux soient bien froids lors de la préparation de la pâte à crumble.
Si les fruits ont tendance à rendre beaucoup d'eau, vous pouvez légèrement saupoudrer un peu de Farine T55 sur les fruits avant d'ajouter le crumble pour absorber l'excès d'humidité.
Pour un crumble encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées ou noisettes concassées à la préparation de la pâte à crumble.
Laissez tiédir légèrement le crumble avant de servir pour apprécier au mieux le contraste des textures et des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pomme Canada | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Figue Française | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cassonade | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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