Retour

Pâtisserie

Crumble aux Pommes et aux Figues Fraîches

Name: Crumble aux Pommes et aux Figues Fraîches
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Pomme Canada; 50.00g Figue Française; 25.00g Farine T55; 20.00g Sucre Cassonade

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Pomme Canada	100.00 g	2 Kg
Figue Française	50.00 g	1 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cassonade	20.00 g	0.4 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et fibres, présence de matières grasses saturées

1. Préparation des fruits
- Épluchez les pommes Canada et retirez les cœurs.
- Coupez-les en petits dés réguliers.
- Lavez délicatement les figues fraîches et retirez les queues.
- Coupez-les en quartiers sans les éplucher.
2. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre cassonade.
- Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux.
- Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Montage et cuisson
- Dans un plat à gratin, disposez les dés de pommes et les quartiers de figues.
- Recouvrez uniformément avec le mélange crumble.
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Astuces de pro

Pour éviter que les figues ne rendent trop de jus, saupoudrez-les légèrement de sucre cassonade avant de les disposer dans le plat.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pommes en dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène.
Pour un crumble plus croustillant, ajoutez une pincée de sel dans le mélange beurre-farine.
Si vous souhaitez une texture plus fondante, réduisez légèrement la température du four à 170°C et prolongez la cuisson de 5 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des fruits

2. Préparation du crumble

3. Montage et cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !