Un dessert individuel réconfortant, mêlant la douceur acidulée des pommes coupées en dés à l'onctuosité de la crème fraîche épaisse, le tout nappé d'une fine couche de pâte à crumble croustillante et dorée à souhait.
Pâtisserie
Crumble aux Pommes et Crème Fraiche
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes
- Peler une Pomme Golden.
- Évider la Pomme Golden.
- Couper la Pomme Golden en petits dés.
-
2. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, la Levure Chimique et la Cannelle en Poudre.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits morceaux.
- Du bout des doigts, sabler le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Réserver au frais.
-
3. Montage et Cuisson
- Dans un ramequin individuel, déposer les dés de Pomme Golden.
- Napper les dés de Pomme Golden avec la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Recouvrir généreusement le dessus avec la pâte à crumble préparée.
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré et que les pommes soient tendres.
Astuces de pro
Pour une texture de pâte à crumble plus aérée, utilisez du beurre très froid.
Ne pas trop travailler la pâte à crumble pour qu'elle reste sablée.
Si vous souhaitez un crumble plus caramélisé, saupoudrez une fine couche de Sucre Cristal sur le dessus avant d'enfourner.
Pour vérifier la cuisson des pommes, piquez avec la pointe d'un couteau, elles doivent être fondantes.
Laissez tiédir légèrement le crumble avant de le déguster pour apprécier pleinement les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme Golden | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T55 | 23.3 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Levure Chimique | 3.7 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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