Retour

Pâtisserie

Tarte Gourmande aux Pommes, Pâte D’Amandes et Amandes Caramélisées

Name: Tarte Gourmande aux Pommes, Pâte D’Amandes et Amandes Caramélisées
Yield: 1 person
Ingredients: 6.25ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 21.88g Beurre Cube; 125.00g Pomme Golden; 15.63g Beurre Doux en Plaquette; 43.75g Farine T55; 18.75g Pâte d'Amande Rose; 11.25g Amande Éffilée; 15.00g Sucre Cristal; 2.49g Miel Toutes Fleurs; 0.38g Cannelle en Poudre; 0.35g Sel Fin; 0.38p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	6.25 ml	0.125 Litre
Beurre Cube	21.88 g	0.4376 Kg
Pomme Golden	125.00 g	2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	15.63 g	0.3126 Kg
Farine T55	43.75 g	0.875 Kg
Pâte d'Amande Rose	18.75 g	0.375 Kg
Amande Éffilée	11.25 g	0.225 Kg
Sucre Cristal	15.00 g	0.3 Kg
Miel Toutes Fleurs	2.49 g	0.0498 Kg
Cannelle en Poudre	0.38 g	0.0076 Kg
Sel Fin	0.35 g	0.007 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.38 p	7.6 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, équilibre nutritionnel à améliorer

1. Préparation de la pâte à tarte
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sel fin.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette coupé en morceaux et sabler du bout des doigts.
- Incorporez l'œuf frais moyen et la crème fraîche épaisse 30% pour former une boule de pâte.
- Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation des pommes
- Épluchez et épépinez les pommes Golden.
- Coupez-les en fines lamelles ou en dés selon la présentation souhaitée.
- Dans une poêle, faites revenir les pommes avec un peu de beurre cube et de sucre cristal jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Ajoutez la cannelle en poudre et mélangez délicatement.
3. Préparation de la crème d'amandes
- Dans un bol, mélangez la pâte d'amande rose avec le miel toutes fleurs et un peu de beurre doux fondu.
- Ajoutez un œuf frais moyen battu et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Montage de la tarte
- Étalez la pâte à tarte dans un moule à tarte beurré.
- Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte.
- Disposez les pommes caramélisées par-dessus en les répartissant uniformément.
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
5. Caramélisation des amandes
- Dans une poêle, faites fondre du sucre cristal avec un peu de miel toutes fleurs.
- Ajoutez les amandes effilées et faites-les caraméliser à feu moyen en remuant constamment.
- Éteignez le feu dès que les amandes sont bien enrobées de caramel.
- Étalez les amandes caramélisées sur du papier sulfurisé pour les faire refroidir et durcir.
6. Finitions
- Démoulez la tarte et disposez les amandes caramélisées sur le dessus en les pressant légèrement.
- Laissez refroidir avant de déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se rétracte, travaillez-la rapidement et ne la pétrissez pas trop.
Pour des pommes plus fondantes, ajoutez un peu de jus de citron pendant la cuisson.
Pour une crème d'amandes plus onctueuse, passez-la au tamis avant de l'étaler.
Pour des amandes caramélisées croustillantes, ajoutez une pincée de sel fin dans le caramel.
Pour une tarte bien dorée, badigeonnez le dessus avec un peu de miel toutes fleurs avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2200
Kilocalories (énergie)	525
Matières grasses	28g
Dont acides gras saturés	14g
Glucides	65g
Sucres	45g
Protéines	10g
Sel	0.5g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte à tarte

2. Préparation des pommes

3. Préparation de la crème d'amandes

4. Montage de la tarte

5. Caramélisation des amandes

6. Finitions

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !