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Pâtisserie

Tarte Gourmande aux Pommes, Pâte D’Amandes et Amandes Caramélisées

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est estimé à 'D'. Les points positifs incluent la présence de fruits (pommes) et potentiellement des amandes offrant des graisses insaturées. Cependant, le score est pénalisé par la teneur élevée en sucres (provenant du sucre cristal, miel et pâte d'amande) et en matières grasses saturées (beurre, crème), caractéristiques des pâtisseries traditionnelles. La quantité de fibres apportée par les pommes est relativement faible dans une portion individuelle de tarte. Le sel présent est en quantité raisonnable. Le calcul est effectué sur la base des valeurs nutritionnelles calculées pour 100g de recette finie, en tenant compte de la contribution des ingrédients et des pertes à la cuisson et à la préparation pour 100g.
Recette Pâtisserie : Tarte Gourmande aux Pommes, Pâte D’Amandes et Amandes Caramélisées

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte aux pommes, où la douceur acidulée des fruits est sublimée par une pâte d'amande subtile et un craquant gourmand d'amandes caramélisées. La richesse du beurre et de la crème apporte une onctuosité réconfortante à cette création pâtissière qui allie tradition et gourmandise.

  • 1. Préparation de la pâte sucrée

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Beurre Cube et le Sel Fin.
    • Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et la Pâte d'Amande Rose.
    • Mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Préparation de la garniture aux pommes

    • Éplucher et retirer le cœur de la Pomme Golden.
    • Couper les pommes en fines lamelles.
    • Dans un bol, mélanger les lamelles de pommes avec la Cannelle en Poudre, le Sucre Cristal et le Miel Toutes Fleurs.
    • Laisser macérer pendant environ 15 minutes.

  • 3. Montage de la tarte

    • Préchauffer le four.
    • Beurrer et fariner un cercle à tarte.
    • Abaisser la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Foncer le cercle à tarte avec la pâte abaissée.
    • Garnir le fond de tarte avec les lamelles de pommes macérées.
    • Parsemer d'Amande Éffilée sur les pommes.

  • 4. Cuisson de la tarte

    • Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
    • À mi-cuisson, napper délicatement le dessus de la tarte avec la Crème Fraîche Épaisse 30% et le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
    • Continuer la cuisson jusqu'à obtenir une belle coloration et une garniture caramélisée.

  • 5. Finition et service

    • Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
    • Servir la Tarte Gourmande aux Pommes, Pâte d’Amandes et Amandes Caramélisées tiède.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte pendant quelques minutes avant d'ajouter la garniture.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de quatre-épices avec la cannelle pour une touche plus chaleureuse.

Si les pommes rendent trop de jus pendant la macération, vous pouvez les égoutter avant de garnir la tarte.

Pour un glaçage brillant, vous pouvez badigeonner la tarte tiède avec un peu de sirop d'érable ou de miel fondu.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 6.3 ml 0.1 Litre
Beurre Cube Beurre Cube 21.9 g 0.4 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 125.0 g 2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.6 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 43.8 g 0.9 Kg
Pâte d'Amande Rose 18.8 g 0.4 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 11.3 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 2.5 g 0.0 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 8 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 7
Glucides 32
Sucres 18
Protéines 4
Sel 0

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