Une délicieuse tarte aux pommes, où la douceur acidulée des fruits est sublimée par une pâte d'amande subtile et un craquant gourmand d'amandes caramélisées. La richesse du beurre et de la crème apporte une onctuosité réconfortante à cette création pâtissière qui allie tradition et gourmandise.
Pâtisserie
Tarte Gourmande aux Pommes, Pâte D’Amandes et Amandes Caramélisées
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sucrée
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Beurre Cube et le Sel Fin.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et la Pâte d'Amande Rose.
- Mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Préparation de la garniture aux pommes
- Éplucher et retirer le cœur de la Pomme Golden.
- Couper les pommes en fines lamelles.
- Dans un bol, mélanger les lamelles de pommes avec la Cannelle en Poudre, le Sucre Cristal et le Miel Toutes Fleurs.
- Laisser macérer pendant environ 15 minutes.
-
3. Montage de la tarte
- Préchauffer le four.
- Beurrer et fariner un cercle à tarte.
- Abaisser la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer le cercle à tarte avec la pâte abaissée.
- Garnir le fond de tarte avec les lamelles de pommes macérées.
- Parsemer d'Amande Éffilée sur les pommes.
-
4. Cuisson de la tarte
- Enfourner la tarte et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
- À mi-cuisson, napper délicatement le dessus de la tarte avec la Crème Fraîche Épaisse 30% et le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
- Continuer la cuisson jusqu'à obtenir une belle coloration et une garniture caramélisée.
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5. Finition et service
- Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.
- Servir la Tarte Gourmande aux Pommes, Pâte d’Amandes et Amandes Caramélisées tiède.
Astuces de pro
Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte pendant quelques minutes avant d'ajouter la garniture.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de quatre-épices avec la cannelle pour une touche plus chaleureuse.
Si les pommes rendent trop de jus pendant la macération, vous pouvez les égoutter avant de garnir la tarte.
Pour un glaçage brillant, vous pouvez badigeonner la tarte tiède avec un peu de sirop d'érable ou de miel fondu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Cube | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Pomme Golden | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Pâte d'Amande Rose | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Amande Éffilée | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 2.5 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 8 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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