En cuisine. / Pâtisserie / Tarte aux Pommes Normande
Retour

Pâtisserie

Tarte aux Pommes Normande

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
La tarte aux pommes normande obtient un Nutri-score D. Les points positifs incluent la présence de fruits (pommes), qui apportent des fibres et des vitamines. Cependant, la recette est riche en matières grasses, notamment saturées (beurre, crème), et en sucres ajoutés (sucre cristal, Calvados), ce qui pénalise fortement le score. Le sel est présent en faible quantité, ce qui est un point neutre. La contribution des protéines et de l'énergie reste modérée. L'absence de points négatifs majeurs en termes d'additifs ou de proportions trop importantes de certains nutriments évite un score plus bas, mais la teneur en lipides et sucres reste le facteur déterminant.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Pommes Normande

À propos de cette recette

Une tarte généreuse et réconfortante, emblématique de la gastronomie normande. La douceur des pommes caramélisées se marie harmonieusement avec la richesse de la crème et l'arôme subtil du Calvados. Le tout est sublimé par une pâte sablée croustillante et une touche croquante d'amandes effilées.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal, la poudre d'Amande Blanche et le Sel Fin.
    • Incorporez le Beurre Doux en plaquettes coupé en petits dés.
    • Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
    • Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Préparation de la garniture aux pommes

    • Pelez, évidez et taillez les Pommes Golden en fines lamelles.
    • Dans un saladier, mélangez les lamelles de pommes avec le Sucre Cristal, la poudre d'Amande Blanche, une pincée de Sel Fin et le Calvados.
    • Laissez macérer le mélange pendant 15 minutes.

  • 3. Montage de la tarte

    • Préchauffez votre four.
    • Étalez la pâte sablée refroidie sur un plan de travail légèrement fariné pour foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
    • Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
    • Versez la garniture aux pommes égouttée sur le fond de tarte.
    • Disposez harmonieusement les lamelles de pommes restantes sur le dessus.
    • Saupoudrez d'Amande Éffilée et de quelques noisettes de Beurre Doux.

  • 4. Cuisson de la tarte

    • Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
    • Pendant la cuisson, préparez la garniture à la crème.
    • Dans un bol, mélangez la Crème Fraîche Épaisse, le reste de Sucre Cristal et le reste de Calvados.
    • À mi-cuisson de la tarte, sortez-la du four et nappez-la uniformément du mélange à la crème.
    • Remettez au four et terminez la cuisson jusqu'à ce que la crème soit légèrement dorée et que la pâte soit parfaitement cuite.

  • 5. Finition et service

    • Laissez tiédir la tarte aux pommes normande avant de la démouler.
    • Servez tiède ou à température ambiante.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d'ajouter la garniture.

Si le Calvados s'évapore trop vite à la cuisson, ajoutez un peu de jus de pomme pour maintenir l'humidité.

Utilisez des pommes légèrement acidulées pour un meilleur équilibre des saveurs.

Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner la tarte encore chaude avec un sirop léger à base de sucre et d'eau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Calvados 70cl 16.7 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 16.7 ml 0.3 Litre
Pomme Golden Pomme Golden 166.7 g 3.3 Kg
Farine T55 Farine T55 33.3 g 0.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 33.3 g 0.7 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 3.3 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1380
Kilocalories (énergie) 330
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 9
Glucides 35
Sucres 20
Protéines 4
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter