Une tarte généreuse et réconfortante, emblématique de la gastronomie normande. La douceur des pommes caramélisées se marie harmonieusement avec la richesse de la crème et l'arôme subtil du Calvados. Le tout est sublimé par une pâte sablée croustillante et une touche croquante d'amandes effilées.
Pâtisserie
Tarte aux Pommes Normande
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal, la poudre d'Amande Blanche et le Sel Fin.
- Incorporez le Beurre Doux en plaquettes coupé en petits dés.
- Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
- Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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2. Préparation de la garniture aux pommes
- Pelez, évidez et taillez les Pommes Golden en fines lamelles.
- Dans un saladier, mélangez les lamelles de pommes avec le Sucre Cristal, la poudre d'Amande Blanche, une pincée de Sel Fin et le Calvados.
- Laissez macérer le mélange pendant 15 minutes.
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3. Montage de la tarte
- Préchauffez votre four.
- Étalez la pâte sablée refroidie sur un plan de travail légèrement fariné pour foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Versez la garniture aux pommes égouttée sur le fond de tarte.
- Disposez harmonieusement les lamelles de pommes restantes sur le dessus.
- Saupoudrez d'Amande Éffilée et de quelques noisettes de Beurre Doux.
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4. Cuisson de la tarte
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
- Pendant la cuisson, préparez la garniture à la crème.
- Dans un bol, mélangez la Crème Fraîche Épaisse, le reste de Sucre Cristal et le reste de Calvados.
- À mi-cuisson de la tarte, sortez-la du four et nappez-la uniformément du mélange à la crème.
- Remettez au four et terminez la cuisson jusqu'à ce que la crème soit légèrement dorée et que la pâte soit parfaitement cuite.
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5. Finition et service
- Laissez tiédir la tarte aux pommes normande avant de la démouler.
- Servez tiède ou à température ambiante.
Astuces de pro
Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d'ajouter la garniture.
Si le Calvados s'évapore trop vite à la cuisson, ajoutez un peu de jus de pomme pour maintenir l'humidité.
Utilisez des pommes légèrement acidulées pour un meilleur équilibre des saveurs.
Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner la tarte encore chaude avec un sirop léger à base de sucre et d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Calvados 70cl | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Pomme Golden | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Amande Blanche en Poudre | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Amande Éffilée | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1380 |
| Kilocalories (énergie) | 330 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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