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Pâtisserie

Crumble aux Pommes et Fruits Rouges

Temps de préparation pour 20 portions
00H30M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à ce crumble aux pommes et fruits rouges. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées, due à l'ajout de sucre cristal, sucre vanillé et beurre dans la préparation. La présence de sel contribue également légèrement au score négatif. Cependant, la présence de fruits rouges et de pommes apporte des points positifs grâce à leur apport en fibres et en nutriments. La quantité modérée de protéines et l'absence quasi totale de sel en fin de calcul jouent en faveur du plat. Les calculs sont basés sur une portion de 100g des valeurs nutritionnelles déterminées.
Recette Pâtisserie : Crumble aux Pommes et Fruits Rouges

À propos de cette recette

Ce crumble aux pommes et fruits rouges est un dessert simple et réconfortant, idéal pour une fin de repas. La douceur acidulée des fruits rouges se marie harmonieusement avec la tendreté des morceaux de pomme, le tout enrobé d'une couche croustillante et dorée de pâte à crumble sablée, subtilement parfumée à la cannelle. Un équilibre parfait entre textures et saveurs pour un pur moment de gourmandise.

  • 1. Préparation de la garniture aux fruits

    • Dans un bol, mélanger la Pomme Golden coupée en dés avec la Purée de Fruits Rouges Surgelée.
    • Ajouter le Sucre Cristal et la Cannelle en Poudre. Bien mélanger.
    • Incorporer une pincée de Sel Fin.

  • 2. Préparation de la pâte à crumble

    • Dans un saladier, mélanger la Farine T55 avec le Sucre Cristal, le Sucre Vanillé et la Levure Chimique.
    • Ajouter le Beurre Doux en plaquettes coupé en petits dés.
    • Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse, comme du sable grossier.
    • Incorporer le reste du Sel Fin.

  • 3. Montage du crumble

    • Répartir la garniture aux fruits dans un petit ramequin individuel.
    • Recouvrir uniformément avec la préparation de pâte à crumble.

  • 4. Cuisson du crumble

    • Enfourner dans un four préchauffé.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que le dessus du crumble soit doré et que la garniture bouillonne légèrement.

  • 5. Finition et service

    • Sortir le crumble du four.
    • Laisser tiédir légèrement avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une texture de crumble plus croustillante, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de poudre d'amandes à votre mélange sec.

Si vous utilisez des fruits rouges frais, assurez-vous qu'ils soient bien égouttés avant de les mélanger pour éviter un excès d'humidité.

Pour une cuisson uniforme, placez le ramequin sur une plaque de cuisson dans le four.

Le crumble est meilleur servi tiède, mais il peut aussi être réchauffé doucement au four pour retrouver son croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 150.0 ml 3.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 35.0 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 28.3 g 0.6 Kg
Sucre Vanillé 1.3 g 0.0 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Levure Chimique 0.6 g 0.0 Kg
Fondant Blanc Pâtissier 0.3 g 0.0 Kg
Purée de Fruits Rouges Surgelée Purée de Fruits Rouges Surgelée 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 18
Sucres 15
Protéines 2
Sel 0

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