Ce crumble est un dessert réconfortant et gourmand, mariant la douceur acidulée de la pomme et le moelleux des raisins secs à la texture croquante et noisettée du crumble. Une préparation simple mais savoureuse, parfaite pour conclure un repas ou pour une pause sucrée.
Pâtisserie
Crumble aux Pommes, Raisins et Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture aux fruits
- Prélevez les graines de la Gousse de Vanille Bourbon.
- Dans un bol, mélangez la Pomme Golden coupée en dés, les Raisins Secs, les graines de vanille, la Cannelle en Poudre et la Noisette Concassée.
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2. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un récipient, mélangez la Farine T55 et le Sucre Vergeoise Brune.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits morceaux.
- Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable grossier. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste friable.
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3. Montage du crumble
- Répartissez la préparation aux fruits dans un ramequin individuel ou un plat à gratin.
- Égrainez uniformément la pâte à crumble par-dessus les fruits, en veillant à recouvrir toute la surface sans tasser.
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4. Cuisson du crumble
- Enfournez dans un four préchauffé. Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus du crumble soit bien doré et croustillant, et que les fruits soient légèrement compotés.
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5. Service
- Laissez tiédir légèrement avant de servir. Ce crumble est excellent tel quel ou accompagné d'une boule de glace à la vanille.
Astuces de pro
Pour une texture de crumble encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une poignée de flocons d'avoine à votre pâte à crumble.
Si vous n'avez pas de Sucre Vergeoise Brune, le cassonade fera une excellente alternative.
N'hésitez pas à varier les fruits selon la saison : poires, abricots, pêches... s'associent parfaitement.
Pour une cuisson plus homogène, assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'enfourner votre crumble.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme Golden | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Raisin Sec | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Noisette Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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