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Pâtisserie

Crumble aux Pommes, Raisins et Noisettes

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce crumble aux pommes, raisins et noisettes est calculé sur la base de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (provenant du sucre vergeoise et des raisins secs) et en matières grasses (du beurre et des noisettes). Les points positifs sont la présence de fruits (pomme) apportant des fibres et des vitamines, ainsi qu'une teneur modérée en protéines. La quantité de sel est négligeable. La friabilité de la pâte à crumble, souvent composée de beurre, de farine et de sucre, contribue à un profil nutritionnel moyen. La pomme, en tant que fruit, apporte des fibres et des vitamines, mais le sucre ajouté et le beurre jouent un rôle important dans le calcul.
Recette Pâtisserie : Crumble aux Pommes, Raisins et Noisettes

À propos de cette recette

Ce crumble est un dessert réconfortant et gourmand, mariant la douceur acidulée de la pomme et le moelleux des raisins secs à la texture croquante et noisettée du crumble. Une préparation simple mais savoureuse, parfaite pour conclure un repas ou pour une pause sucrée.

  • 1. Préparation de la garniture aux fruits

    • Prélevez les graines de la Gousse de Vanille Bourbon.
    • Dans un bol, mélangez la Pomme Golden coupée en dés, les Raisins Secs, les graines de vanille, la Cannelle en Poudre et la Noisette Concassée.

  • 2. Préparation de la pâte à crumble

    • Dans un récipient, mélangez la Farine T55 et le Sucre Vergeoise Brune.
    • Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits morceaux.
    • Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable grossier. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste friable.

  • 3. Montage du crumble

    • Répartissez la préparation aux fruits dans un ramequin individuel ou un plat à gratin.
    • Égrainez uniformément la pâte à crumble par-dessus les fruits, en veillant à recouvrir toute la surface sans tasser.

  • 4. Cuisson du crumble

    • Enfournez dans un four préchauffé. Laissez cuire jusqu'à ce que le dessus du crumble soit bien doré et croustillant, et que les fruits soient légèrement compotés.

  • 5. Service

    • Laissez tiédir légèrement avant de servir. Ce crumble est excellent tel quel ou accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Astuces de pro

Pour une texture de crumble encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une poignée de flocons d'avoine à votre pâte à crumble.

Si vous n'avez pas de Sucre Vergeoise Brune, le cassonade fera une excellente alternative.

N'hésitez pas à varier les fruits selon la saison : poires, abricots, pêches... s'associent parfaitement.

Pour une cuisson plus homogène, assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'enfourner votre crumble.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Pomme Golden Pomme Golden 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 25.0 g 0.5 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 6.3 g 0.1 Kg
Noisette Concassée Noisette Concassée 5.0 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.3 g 0.0 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 239
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 2
Sel 0

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