Un dessert chaleureux et gourmand où la douceur acidulée des pommes flambées au Cognac rencontre la saveur rustique de la mélasse de châtaigne. Le tout est généreusement recouvert d'un crumble croustillant aux amandes, offrant un contraste de textures réconfortant.
Pâtisserie
Crumble de Pommes Flambées au Cognac Mélasse de Châtaigne
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Éplucher la Pomme Golden.
- Retirer le cœur de la Pomme Golden.
- Couper la Pomme Golden en dés d'environ 1.5 cm.
-
2. Cuisson et flambage des pommes
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter les dés de Pomme Golden coupés.
- Cuire les dés de Pomme Golden à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- Verser le Cognac sur les pommes.
- Flamber le Cognac avec précaution en inclinant la poêle vers la flamme si nécessaire.
- Laisser le feu s'éteindre naturellement.
-
3. Préparation de la mélasse de châtaigne
- Dans un petit récipient, mélanger la Chataigne avec une petite quantité de Sucre Cristal pour former une pâte grossière.
-
4. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, la poudre d'Amande Blanche et le reste du Sucre Cristal.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits morceaux.
- Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable grossier.
-
5. Montage et cuisson du crumble
- Disposer les pommes flambées dans un petit ramequin individuel.
- Répartir la mélasse de châtaigne sur les pommes.
- Recouvrir uniformément les pommes avec la préparation à crumble.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température appropriée.
- Cuire jusqu'à ce que le dessus du crumble soit doré et croustillant, et que les fruits soient bien chauds.
Astuces de pro
Pour une texture de crumble plus aérienne, pensez à bien refroidir le Beurre Doux avant de le sabler avec les ingrédients secs.
Si vous souhaitez une saveur de Cognac plus prononcée, laissez les pommes macérer quelques minutes dans le Cognac avant la cuisson.
Pour éviter que la mélasse de châtaigne ne soit trop compacte, vous pouvez l'adoucir avec une cuillère à café de jus de pomme avant de l'ajouter aux fruits.
Vérifiez la cuisson du crumble à l'aide de la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement dans les pommes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Pomme Golden | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Chataigne | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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