Un dessert chaleureux et gourmand où la douceur acidulée des pommes flambées au Cognac rencontre la saveur rustique de la mélasse de châtaigne. Le tout est généreusement recouvert d'un crumble croustillant aux amandes, offrant un contraste de textures réconfortant.
Pour une texture de crumble plus aérienne, pensez à bien refroidir le Beurre Doux avant de le sabler avec les ingrédients secs.
Si vous souhaitez une saveur de Cognac plus prononcée, laissez les pommes macérer quelques minutes dans le Cognac avant la cuisson.
Pour éviter que la mélasse de châtaigne ne soit trop compacte, vous pouvez l'adoucir avec une cuillère à café de jus de pomme avant de l'ajouter aux fruits.
Vérifiez la cuisson du crumble à l'aide de la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement dans les pommes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Pomme Golden |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Chataigne |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Sucre Cristal |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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