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Pâtisserie

Crumble aux Quetsches

Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce crumble aux quetsches (transformé en valeurs pour 100g pour l'analyse) aboutit à un score de C. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (provenant à la fois des fruits et du sucre ajouté) et en matières grasses saturées (issues du beurre). Les points positifs sont apportés par la présence de fruits (fibres et vitamines, bien que l'impact des fibres soit limité dans ce calcul précis) et la faible teneur en sel. L'absence d'autres ingrédients dans cette recette simple limite les apports en nutriments positifs comme les protéines ou les acides gras insaturés. La proportion de sucre par rapport à l'énergie totale, ainsi que le ratio de graisses saturées, pèsent négativement sur le score final, le plaçant dans la catégorie C.
Recette Pâtisserie : Crumble aux Quetsches

À propos de cette recette

Un dessert réconfortant et gourmand, où la douceur acidulée des quetsches, tendres à la cuisson, est sublimée par une fine couche de pâte à crumble dorée et croustillante. Parfait pour terminer un repas sur une note fruitée et chaleureuse.

  • 1. Préparation des quetsches

    • Laver les quetsches prune.
    • Dénoyauter délicatement chaque quetsche.
    • Couper les quetsches dénoyautées en quartiers.

  • 2. Confection de la pâte à crumble

    • Dans un saladier, déposer la Farine T55 et le Sucre Semoule.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette, préalablement coupé en petits dés.
    • Travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme de la chapelure grossière. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver le croustillant.

  • 3. Montage du crumble

    • Disposer les quartiers de Quetsche Prune dans un plat individuel à gratin.
    • Répartir uniformément la pâte à crumble sur le dessus des fruits, en veillant à bien recouvrir la surface sans tasser.
    • Presser légèrement pour que la pâte adhère aux fruits.

  • 4. Cuisson du crumble

    • Enfourner dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte à crumble soit bien dorée et croustillante, et que les fruits soient tendres et légèrement compotés.
    • Sortir du four et laisser tiédir quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture de pâte à crumble plus homogène, vous pouvez placer le beurre au congélateur pendant 15 minutes avant de le couper et de l'incorporer aux ingrédients secs.

Si vos quetsches sont très mûres, vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron dans le fond du plat avant d'y déposer les fruits pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus.

Pour un crumble encore plus gourmand, ajoutez une poignée d'amandes effilées ou de noisettes concassées à la pâte à crumble avant de la disposer sur les fruits.

Laissez le crumble reposer 5 à 10 minutes à la sortie du four, cela permet aux saveurs de se développer et au jus des fruits de se stabiliser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 16.7 g 0.3 Kg
Quetsche Prune Quetsche Prune 58.3 g 1.2 Kg
Farine T55 Farine T55 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 33.3 g 0.7 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 35
Sucres 20
Protéines 3
Sel 0

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