Ce Mille-Feuille Noisette est une création pâtissière alliant la légèreté de la pâte feuilletée croustillante à la richesse d'une crème onctueuse infusée à la noisette. La douceur de la crème, subtilement parfumée, contraste avec le glaçage miroir qui apporte une touche de brillance et de gourmandise. Un dessert élégant et raffiné.
Pâtisserie
Mille-Feuille Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la crème pâtissière à la noisette
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier et la Crème Liquide 35%.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Sucre Semoule et la Maizena.
- Verser progressivement le liquide chaud sur le mélange sucre-maizena en fouettant vivement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporer la Pâte de Noisette et le Beurre Doux en plaquette, mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.
-
2. Montage du Mille-Feuille
- Découper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
- Garnir généreusement le premier rectangle de pâte feuilletée avec la crème pâtissière à la noisette.
- Superposer le deuxième rectangle de pâte feuilletée par-dessus la crème.
- Garnir à nouveau le deuxième rectangle de pâte feuilletée avec le reste de la crème pâtissière à la noisette.
- Déposer délicatement le troisième rectangle de pâte feuilletée pour former le dessus du mille-feuille.
-
3. Finition et décoration
- Napper uniformément le dessus du mille-feuille avec le Glaçage Miroir.
- Laisser figer le glaçage à température ambiante ou au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus onctueuse, assurez-vous que le lait et la crème soient bien chauds avant de les verser sur le mélange sucre-Maïzena.
Laissez refroidir la crème pâtissière à la noisette complètement avant de la monter sur la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte.
Utilisez une spatule coudée pour étaler le glaçage miroir de manière uniforme sur le dessus du mille-feuille.
Pour une découpe nette, utilisez un couteau très aiguisé et trempé dans l'eau chaude entre chaque découpe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Pâte de Noisette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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