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Pâtisserie

Mille-Feuille Noisette

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score prend en compte la teneur en énergie, en sucres, en matières grasses saturées et en sel. Dans ce mille-feuille, l'apport énergétique, la teneur en sucres (provenant du sucre semoule et du glaçage miroir) et en matières grasses saturées (du beurre et de la crème) sont les principaux contributeurs à un score moins favorable. L'absence de fruits, légumes, légumineuses, noix et l'apport limité en fibres sont des points négatifs. Il n'y a pas de sel ajouté significatif dans cette préparation.
Recette Pâtisserie : Mille-Feuille Noisette

À propos de cette recette

Ce Mille-Feuille Noisette est une création pâtissière alliant la légèreté de la pâte feuilletée croustillante à la richesse d'une crème onctueuse infusée à la noisette. La douceur de la crème, subtilement parfumée, contraste avec le glaçage miroir qui apporte une touche de brillance et de gourmandise. Un dessert élégant et raffiné.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière à la noisette

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier et la Crème Liquide 35%.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Sucre Semoule et la Maizena.
    • Verser progressivement le liquide chaud sur le mélange sucre-maizena en fouettant vivement.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, incorporer la Pâte de Noisette et le Beurre Doux en plaquette, mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse.

  • 2. Montage du Mille-Feuille

    • Découper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
    • Garnir généreusement le premier rectangle de pâte feuilletée avec la crème pâtissière à la noisette.
    • Superposer le deuxième rectangle de pâte feuilletée par-dessus la crème.
    • Garnir à nouveau le deuxième rectangle de pâte feuilletée avec le reste de la crème pâtissière à la noisette.
    • Déposer délicatement le troisième rectangle de pâte feuilletée pour former le dessus du mille-feuille.

  • 3. Finition et décoration

    • Napper uniformément le dessus du mille-feuille avec le Glaçage Miroir.
    • Laisser figer le glaçage à température ambiante ou au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour une crème pâtissière plus onctueuse, assurez-vous que le lait et la crème soient bien chauds avant de les verser sur le mélange sucre-Maïzena.

Laissez refroidir la crème pâtissière à la noisette complètement avant de la monter sur la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne détrempe la pâte.

Utilisez une spatule coudée pour étaler le glaçage miroir de manière uniforme sur le dessus du mille-feuille.

Pour une découpe nette, utilisez un couteau très aiguisé et trempé dans l'eau chaude entre chaque découpe.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 15.0 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 45.0 g 0.9 Kg
Pâte de Noisette 20.0 g 0.4 Kg
Glaçage Miroir 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 6
Glucides 22
Sucres 10
Protéines 3
Sel 0

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