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Pâtisserie

Crumble Banane Rhum

Name: Crumble Banane Rhum
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Banane Plantain en Rondelle Surgelée; 2.00ml Rhum Negrita 1L; 18.00g Beurre Doux en Plaquette; 36.00g Farine T55; 6.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Banane Plantain en Rondelle Surgelée	60.00 g	1.2 Kg
Rhum Negrita 1L	2.00 ml	0.04 Litre
Beurre Doux en Plaquette	18.00 g	0.36 Kg
Farine T55	36.00 g	0.72 Kg
Sucre Cristal	6.00 g	0.12 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, présence de sucre important

1. Préparation des bananes
- Décongelez les rondelles de banane plantain au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Égouttez-les délicatement pour éliminer l'excès d'eau.
2. Préparation du caramel
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, déglacez avec le rhum en prenant soin de ne pas flamber.
3. Montage du crumble
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec la farine pour obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
4. Cuisson
- Dans un moule à gratin, alternez une couche de bananes, une couche de caramel au rhum, puis une couche de crumble.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de sel pendant la cuisson.
Pour un crumble plus croustillant, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d'amandes à la pâte.
Si vous aimez les saveurs plus prononcées, flambez le rhum avant de l'incorporer au caramel.
Pour un service plus élégant, saupoudrez de noix de coco râpée avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	25 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

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