Ce dessert emblématique, le Baba au Rhum, est ici revisité avec une touche de fraîcheur. Des babas moelleux, subtilement imbibés d'un sirop parfumé au rhum, se marient à une chantilly aérienne ponctuée de fruits rouges. L'équilibre entre la douceur du rhum, la légèreté de la crème et l'acidité fruitée offre une expérience gustative à la fois gourmande et rafraîchissante.
Pâtisserie
Baba au Rhum Chantilly aux Fruits Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à baba
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, déposez la farine T55.
- Ajoutez la levure fraîche émiettée et le sel fin.
- Incorporez le sucre cristal et le sucre glace.
- Versez le lait entier et le jus d'orange.
- Ajoutez l'œuf frais moyen bio.
- Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Incorporez le beurre doux en plaquette petit à petit jusqu'à parfaite absorption.
- Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
- Filmez la cuve et laissez lever la pâte à température ambiante jusqu'à doubler de volume.
- Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Garnissez des moules à baba individuels beurrés et farinés en les remplissant aux deux tiers.
- Laissez pousser une seconde fois à température ambiante jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord des moules.
- Préchauffez le four.
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2. Cuisson des babas
- Enfournez les babas et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Démoulez délicatement les babas chauds sur une grille et laissez refroidir.
-
3. Préparation du sirop au rhum
- Dans une casserole, versez le rhum Negrita, le jus de citron et le lait entier.
- Ajoutez les graines de la gousse de vanille Bourbon et la gousse elle-même coupée en deux.
- Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser.
-
4. Imbibition des babas
- Plongez les babas refroidis dans le sirop tiède en les retournant plusieurs fois pour une bonne imprégnation.
- Laissez les babas s'imbiber pendant quelques minutes, puis égouttez-les légèrement et déposez-les sur une grille.
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5. Préparation de la Chantilly aux fruits rouges
- Dans un cul-de-poule bien froid, versez la crème liquide 35%.
- Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre glace et les fruits rouges (fraise, framboise, groseille) grossièrement écrasés.
- Continuez de battre jusqu'à obtention d'une chantilly ferme et homogène avec des morceaux de fruits.
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6. Dressage
- Placez un baba imbibé sur chaque assiette de service.
- Garnissez généreusement chaque baba avec la chantilly aux fruits rouges.
- Décorez avec quelques fruits rouges frais et un léger filet de jus de citron si désiré.
Astuces de pro
Pour une pâte à baba plus aérienne, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante.
Pour une imbibition parfaite, le sirop doit être tiède et les babas bien refroidis.
Pour une chantilly qui monte bien, la crème liquide et le matériel (cul-de-poule, fouets) doivent être bien froids.
N'hésitez pas à adapter la quantité de rhum selon vos préférences gustatives.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 42.5 ml | 0.9 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Lait Entier | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jus d'Orange | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fraise | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Framboise (Barquette 125g) | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Groseille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Glace | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen Bio | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.3 |
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