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Pâtisserie

Baba au Rhum Chantilly aux Fruits Rouges

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Baba au Rhum Chantilly aux Fruits Rouges est calculé comme suit : Points négatifs attribués principalement à la teneur en sucres et en matières grasses saturées. La présence de fruits rouges apporte des points positifs, mais l'apport global en sucres issus de l'imbibition et de la chantilly, ainsi que les matières grasses de la crème, conduisent à un score moyen. La petite quantité de protéines et la teneur en sel n'influencent que marginalement le score.
Recette Pâtisserie : Baba au Rhum Chantilly aux Fruits Rouges

À propos de cette recette

Ce dessert emblématique, le Baba au Rhum, est ici revisité avec une touche de fraîcheur. Des babas moelleux, subtilement imbibés d'un sirop parfumé au rhum, se marient à une chantilly aérienne ponctuée de fruits rouges. L'équilibre entre la douceur du rhum, la légèreté de la crème et l'acidité fruitée offre une expérience gustative à la fois gourmande et rafraîchissante.

  • 1. Préparation de la pâte à baba

    • Dans la cuve d'un robot pâtissier, déposez la farine T55.
    • Ajoutez la levure fraîche émiettée et le sel fin.
    • Incorporez le sucre cristal et le sucre glace.
    • Versez le lait entier et le jus d'orange.
    • Ajoutez l'œuf frais moyen bio.
    • Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    • Incorporez le beurre doux en plaquette petit à petit jusqu'à parfaite absorption.
    • Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
    • Filmez la cuve et laissez lever la pâte à température ambiante jusqu'à doubler de volume.
    • Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Garnissez des moules à baba individuels beurrés et farinés en les remplissant aux deux tiers.
    • Laissez pousser une seconde fois à température ambiante jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord des moules.
    • Préchauffez le four.

  • 2. Cuisson des babas

    • Enfournez les babas et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
    • Démoulez délicatement les babas chauds sur une grille et laissez refroidir.

  • 3. Préparation du sirop au rhum

    • Dans une casserole, versez le rhum Negrita, le jus de citron et le lait entier.
    • Ajoutez les graines de la gousse de vanille Bourbon et la gousse elle-même coupée en deux.
    • Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser.

  • 4. Imbibition des babas

    • Plongez les babas refroidis dans le sirop tiède en les retournant plusieurs fois pour une bonne imprégnation.
    • Laissez les babas s'imbiber pendant quelques minutes, puis égouttez-les légèrement et déposez-les sur une grille.

  • 5. Préparation de la Chantilly aux fruits rouges

    • Dans un cul-de-poule bien froid, versez la crème liquide 35%.
    • Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre glace et les fruits rouges (fraise, framboise, groseille) grossièrement écrasés.
    • Continuez de battre jusqu'à obtention d'une chantilly ferme et homogène avec des morceaux de fruits.

  • 6. Dressage

    • Placez un baba imbibé sur chaque assiette de service.
    • Garnissez généreusement chaque baba avec la chantilly aux fruits rouges.
    • Décorez avec quelques fruits rouges frais et un léger filet de jus de citron si désiré.

Astuces de pro

Pour une pâte à baba plus aérienne, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante.

Pour une imbibition parfaite, le sirop doit être tiède et les babas bien refroidis.

Pour une chantilly qui monte bien, la crème liquide et le matériel (cul-de-poule, fouets) doivent être bien froids.

N'hésitez pas à adapter la quantité de rhum selon vos préférences gustatives.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 42.5 ml 0.9 Litre
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 62.5 ml 1.3 Litre
Lait Entier Lait Entier 20.0 ml 0.4 Litre
Jus d'Orange Jus d'Orange 1.3 ml 0.0 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 1.3 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Fraise Fraise 10.0 g 0.2 Kg
Framboise (Barquette 125g) Framboise (Barquette 125g) 10.0 g 0.2 Kg
Groseille (Barquette 125g) Groseille (Barquette 125g) 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 7.5 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 4.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 3.8 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 2.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.8 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Bio Oeuf Frais Moyen Bio 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 30 g
Sucres 25 g
Protéines 4 g
Sel 0.3 g

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