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Pâtisserie

Baba au Rhum Chantilly aux Fruits Rouges

Name: Baba au Rhum Chantilly aux Fruits Rouges
Yield: 1 person
Ingredients: 42.50ml Rhum Negrita 1L; 62.50ml Crème Liquide 35%; 20.00ml Lait Entier; 1.25ml Jus d'Orange; 1.25ml Jus de Citron; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Fraise; 10.00g Framboise (Barquette 125g); 10.00g Groseille; 50.00g Farine T55; 7.50g Sucre Glace; 4.00g Levure Fraiche; 3.75g Sucre Cristal; 2.50g Gousse de Vanille Bourbon; 0.75g Sel Fin; 0.02p Oeuf Frais Moyen Bio

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	42.50 ml	0.85 Litre
Crème Liquide 35%	62.50 ml	1.25 Litre
Lait Entier	20.00 ml	0.4 Litre
Jus d'Orange	1.25 ml	0.025 Litre
Jus de Citron	1.25 ml	0.025 Litre
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Fraise	10.00 g	0.2 Kg
Framboise (Barquette 125g)	10.00 g	0.2 Kg
Groseille	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	50.00 g	1 Kg
Sucre Glace	7.50 g	0.15 Kg
Levure Fraiche	4.00 g	0.08 Kg
Sucre Cristal	3.75 g	0.075 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	2.50 g	0.05 Kg
Sel Fin	0.75 g	0.015 Kg
Oeuf Frais Moyen Bio	0.02 p	0.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés, faible en fibres.

1. Préparation de la pâte à baba
- Dans un bol, mélangez la farine T55, le sucre cristallisé, la levure fraîche et le sel fin.
- Ajoutez le lait entier et le jus d'orange pour former une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.
2. Première levée
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Façonnage des babas
- Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même.
- Façonnez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson.
4. Cuisson des babas
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez les babas pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Préparation du sirop au rhum
- Dans une casserole, portez à ébullition le sucre cristallisé, le jus d'orange et le rhum Negrita.
- Laissez refroidir légèrement le sirop.
6. Imbibage des babas
- À la sortie du four, versez le sirop chaud sur les babas encore tièdes pour les imbiber.
7. Préparation de la chantilly
- Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et les graines de gousse de vanille.
8. Préparation des fruits rouges
- Équeutez et coupez les fraises en morceaux.
- Dénoyautez les framboises et les groseilles.
9. Montage final
- Disposez les babas imbibés sur des assiettes.
- Garnissez de chantilly et de fruits rouges.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail.
Pour une meilleure levée, placez la pâte près d'une source de chaleur douce comme un four éteint avec la lumière allumée.
Pour un sirop plus parfumé, ajoutez une gousse de vanille fendue dans le sirop.
Pour une chantilly plus stable, ajoutez une pincée de sel fin.
Pour éviter que les fruits rouges ne rendent trop de jus, mélangez-les avec un peu de sucre glace et de jus de citron avant de les disposer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	60 g
Sucres	45 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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1. Préparation de la pâte à baba

2. Première levée

3. Façonnage des babas

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6. Imbibage des babas

7. Préparation de la chantilly

8. Préparation des fruits rouges

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