Une pâte à crêpes légère et aérienne, subtilement parfumée au rhum Negrita. Facile à réaliser, elle est parfaite pour toutes les occasions, des petits-déjeuners gourmands aux desserts festifs.
Pâtisserie
Pâte à Crêpes au Rhum
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients secs
- Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Sel Fin. Mélanger.
-
2. Incorporation des éléments liquides
- Creuser un puits au centre des ingrédients secs.
- Verser une partie du Lait Demi-Ecrémé, l'Oeuf Entier Liquide et le Rhum Negrita.
- À l'aide d'un fouet, incorporer progressivement les ingrédients secs aux éléments liquides en commençant par le centre, puis élargir le mouvement vers les bords pour éviter les grumeaux.
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3. Achèvement de la pâte
- Ajouter le reste du Lait Demi-Ecrémé et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporer le Beurre Doux fondu et l'Huile de Tournesol. Mélanger délicatement.
-
4. Repos de la pâte
- Couvrir le cul-de-poule avec un film alimentaire.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
-
5. Cuisson des crêpes
- Chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen.
- Graisser légèrement la poêle avec un peu d'Huile de Tournesol si nécessaire.
- Verser une louche de pâte dans la poêle chaude, en inclinant la poêle pour répartir la pâte uniformément.
- Cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Décoller délicatement la crêpe avec une spatule et la déposer sur une assiette.
- Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en graissant la poêle si besoin entre chaque crêpe.
Astuces de pro
Pour une pâte sans aucun grumeau, utilisez un tamis pour la farine et mélangez avec un fouet en incorporant progressivement les liquides.
Si votre pâte semble trop épaisse après le repos, vous pouvez l'ajuster avec un peu de Lait Demi-Ecrémé supplémentaire.
Pour une texture plus légère, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit. Cela permet au gluten de se détendre.
Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité pour faciliter le retournement des crêpes et obtenir une belle coloration uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 116.7 ml | 2.3 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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