Un dessert gourmand et réconfortant, ce Crumble Banane Rhum marie la douceur fruitée des bananes tendres et légèrement caramélisées à l'exotisme subtil du rhum. Le tout est généreusement nappé d'une pâte à crumble croustillante et dorée, offrant un contraste de textures irrésistible à chaque bouchée.
Pâtisserie
Crumble Banane Rhum (Préparation 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Bananes
- Prélever la peau des bananes.
- Couper les bananes en rondelles ou en dés selon la taille désirée.
- Placer les morceaux de bananes dans un plat allant au four.
-
2. Macération des Bananes
- Verser le Rhum Negrita sur les bananes préparées dans le plat.
- Laisser macérer les bananes dans le rhum pendant le temps indiqué par la recette de base (non détaillé ici).
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3. Préparation de la Pâte à Crumble
- Dans un récipient, mélanger la Farine T55 et le Sucre Vergeoise Brune.
- Ajouter le Beurre Doux coupé en petits dés.
- Travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, comme une chapelure grossière. Veiller à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten.
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4. Assemblage et Cuisson
- Répartir uniformément la pâte à crumble sur les bananes macérées dans le plat.
- Enfourner le plat dans un four préchauffé à la température indiquée par la recette de base.
- Laisser cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant, et que les bananes soient tendres et légèrement caramélisées.
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5. Repos et Service
- Sortir le crumble du four.
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture de crumble plus aérienne, vous pouvez passer la farine et le sucre au tamis avant de les mélanger.
Utilisez un beurre bien froid pour obtenir un crumble plus sableux et moins pâteux.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle ou de noix de muscade à la pâte à crumble pour plus de saveur.
Pour vérifier la cuisson des bananes, piquez-les délicatement avec la pointe d'un couteau ; elles doivent être tendres.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Banane | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Farine T55 | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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