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Pâtisserie

Crumble Banane Rhum (Préparation 1Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Crumble Banane Rhum est calculé sur la base des ingrédients et de leurs quantités. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (en particulier saturées) due au beurre, et de la teneur en sucres due à la vergeoise brune et aux sucres naturels des bananes. La présence de bananes apporte des points positifs en termes de nutriments comme les fibres et certains potassium, mais cela n'est pas suffisant pour compenser l'impact des matières grasses et des sucres. Le rhum, bien que présent, n'a pas un impact significatif sur le score nutritionnel dans ce calcul car son utilisation est principalement aromatique et la quantité résiduelle après cuisson est négligeable ou non quantifiable en tant que nutriments spécifiques. Les portions calculées sont basées sur un poids total de 1kg pour la préparation, avec une attribution de valeur pour une portion unitaire.
Recette Pâtisserie : Crumble Banane Rhum (Préparation 1Kg)

À propos de cette recette

Un dessert gourmand et réconfortant, ce Crumble Banane Rhum marie la douceur fruitée des bananes tendres et légèrement caramélisées à l'exotisme subtil du rhum. Le tout est généreusement nappé d'une pâte à crumble croustillante et dorée, offrant un contraste de textures irrésistible à chaque bouchée.

  • 1. Préparation des Bananes

    • Prélever la peau des bananes.
    • Couper les bananes en rondelles ou en dés selon la taille désirée.
    • Placer les morceaux de bananes dans un plat allant au four.

  • 2. Macération des Bananes

    • Verser le Rhum Negrita sur les bananes préparées dans le plat.
    • Laisser macérer les bananes dans le rhum pendant le temps indiqué par la recette de base (non détaillé ici).

  • 3. Préparation de la Pâte à Crumble

    • Dans un récipient, mélanger la Farine T55 et le Sucre Vergeoise Brune.
    • Ajouter le Beurre Doux coupé en petits dés.
    • Travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, comme une chapelure grossière. Veiller à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten.

  • 4. Assemblage et Cuisson

    • Répartir uniformément la pâte à crumble sur les bananes macérées dans le plat.
    • Enfourner le plat dans un four préchauffé à la température indiquée par la recette de base.
    • Laisser cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant, et que les bananes soient tendres et légèrement caramélisées.

  • 5. Repos et Service

    • Sortir le crumble du four.
    • Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture de crumble plus aérienne, vous pouvez passer la farine et le sucre au tamis avant de les mélanger.

Utilisez un beurre bien froid pour obtenir un crumble plus sableux et moins pâteux.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle ou de noix de muscade à la pâte à crumble pour plus de saveur.

Pour vérifier la cuisson des bananes, piquez-les délicatement avec la pointe d'un couteau ; elles doivent être tendres.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 15.0 ml 0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 150.0 g 3.0 Kg
Banane Banane 500.0 g 10.0 Kg
Farine T55 Farine T55 300.0 g 6.0 Kg
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 50.0 g 1.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 40
Sucres 25
Protéines 3
Sel 0

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