Ces truffes artisanales marient l'intensité d'un chocolat noir corsé à la richesse du cacao amer et au croquant subtil de noisettes grillées. Subtilement parfumées au rhum, ces petites bouchées sont une invitation à la gourmandise, parfaites pour conclure un repas avec élégance ou pour un moment de plaisir intense.
Pour une ganache plus onctueuse, assurez-vous que la crème est bien chaude lors de l'émulsion avec le chocolat.
Si la ganache devient trop ferme après le refroidissement, réchauffez-la très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions (5 secondes) tout en remuant.
Pour un façonnage plus facile, travaillez par petites quantités de ganache et gardez les mains légèrement humides avec de l'eau froide ou légèrement huilées.
Si le mélange d'enrobage a tendance à coller aux truffes, vous pouvez ajouter une pincée de cacao amer supplémentaire.
Pour une conservation optimale et pour que les arômes se développent, conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et sortez-les quelques minutes avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Liquide 12% |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Chocolat Noir 23% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Grué de Cacao |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Sucre Glace |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Noisette Hachée Grillée |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1054 |
| Kilocalories (énergie) | 252 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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