Un délicieux crumble aux noisettes, à la texture croustillante, déposé généreusement sur une compote onctueuse de pommes et de bananes, subtilement parfumée à la fève de tonka. Une association de saveurs douces et réconfortantes, parfaite pour terminer un repas sur une note gourmande.
Pâtisserie
Crumble Noisette sur Compote Pomme-Banane à la Tonka
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la compote
- Peler la Pomme Golden et la Banane.
- Épépiner la Pomme Golden et la couper en dés.
- Couper la Banane en rondelles.
- Dans une casserole, réunir les dés de Pomme Golden, les rondelles de Banane, le Sucre Cristal, le Sucre Vanillé et la Vanille en Poudre.
- Râper la Fève de Tonka et l'ajouter à la préparation.
- Cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une compote onctueuse. Laisser refroidir.
-
2. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélanger la Farine Complète, le Sucre Cristal et la Noisette en Poudre.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Réserver au frais.
-
3. Montage et cuisson
- Dans un ramequin individuel, verser la compote Pomme-Banane à la Tonka refroidie.
- Répartir uniformément le crumble sur la compote.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
Astuces de pro
Pour une compote plus lisse, vous pouvez mixer une partie des fruits avant la cuisson.
Laissez le crumble bien refroidir avant de le sabler, le beurre froid facilitera la création de petits grains.
Surveillez attentivement la cuisson du crumble pour éviter qu'il ne brûle.
Servez tiède pour un contraste de textures et de températures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Pomme Golden | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Banane | 48.8 g | 1.0 Kg | |
| Farine Complète | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Noisette en Poudre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Fève de Tonka | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vanillé | 0.9 g | 0.0 Kg | |
| Vanille en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 694 |
| Kilocalories (énergie) | 166 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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