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Pâtisserie

Crumble de Rhubarbe à la Noisette

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce crumble de rhubarbe à la noisette est 'D'. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres (15g pour 1 portion) et en matières grasses saturées (4g pour 1 portion), qui sont relativement élevées pour une portion individuelle. La présence de sucre cristal et sucre cassonade contribue directement à ces points. Les points positifs sont limités, car la rhubarbe, bien que fruit, n'apporte pas suffisamment de fibres ou de nutriments pour compenser les aspects moins favorables du crumble. La noisette en poudre apporte des graisses insaturées bénéfiques mais n'est pas présente en quantité suffisante pour modifier significativement le score. Le sel est présent en faible quantité, ce qui est un point neutre ou légèrement positif. Les calculs sont basés sur les portions et les ingrédients déclarés, sans prendre en compte des éventuelles sous-recettes qui n'ont pas été détaillées dans la fabrication de ce plat.
Recette Pâtisserie : Crumble de Rhubarbe à la Noisette

À propos de cette recette

Un dessert gourmand et réconfortant, ce crumble de rhubarbe à la noisette marie l'acidité fruitée de la rhubarbe à la douceur croquante d'une garniture dorée, enrichie par le parfum subtil des noisettes torréfiées. Facile à réaliser, il saura séduire les amateurs de textures contrastées et de saveurs fruitées.

  • 1. Préparation de la rhubarbe

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Laver la rhubarbe, retirer les fils si nécessaire, puis la couper en tronçons.

  • 2. Assemblage de la garniture

    • Dans un saladier, mélanger la rhubarbe avec le sucre cristal et le sucre cassonade jusqu'à enrober uniformément les tronçons.

  • 3. Préparation du crumble

    • Dans un autre saladier, placer la farine T55.
    • Ajouter le beurre doux en plaquette coupé en dés.
    • Incorporer la noisette en poudre.
    • Ajouter le sel fin.
    • Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à de la chapelure grossière.

  • 4. Montage du crumble

    • Répartir uniformément la préparation à la rhubarbe dans un plat à gratin individuel.
    • Recouvrir généreusement la rhubarbe avec la préparation crumble, en veillant à bien la répartir sur toute la surface.

  • 5. Cuisson du crumble

    • Enfourner le plat pour une durée de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus du crumble soit bien doré et croustillant, et que la rhubarbe soit tendre et légèrement bouillonnante.

  • 6. Service

    • Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une rhubarbe moins acide, vous pouvez la faire dégorger avec un peu de sucre pendant 30 minutes avant de l'utiliser.

Si vous trouvez que le crumble est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de crème au mélange avant de le sabler.

Pour un crumble encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées sur le dessus avant d'enfourner.

Assurez-vous que le beurre soit bien froid pour obtenir une texture plus croustillante du crumble.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Rhubarbe Rhubarbe 150.0 g 3.0 Kg
Farine T55 Farine T55 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cassonade 17.5 g 0.4 Kg
Noisette en Poudre Noisette en Poudre 12.5 g 0.3 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 15
Protéines 2
Sel 0

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