Un dessert gourmand et réconfortant, ce crumble de rhubarbe à la noisette marie l'acidité fruitée de la rhubarbe à la douceur croquante d'une garniture dorée, enrichie par le parfum subtil des noisettes torréfiées. Facile à réaliser, il saura séduire les amateurs de textures contrastées et de saveurs fruitées.
Pâtisserie
Crumble de Rhubarbe à la Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la rhubarbe
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Laver la rhubarbe, retirer les fils si nécessaire, puis la couper en tronçons.
-
2. Assemblage de la garniture
- Dans un saladier, mélanger la rhubarbe avec le sucre cristal et le sucre cassonade jusqu'à enrober uniformément les tronçons.
-
3. Préparation du crumble
- Dans un autre saladier, placer la farine T55.
- Ajouter le beurre doux en plaquette coupé en dés.
- Incorporer la noisette en poudre.
- Ajouter le sel fin.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à de la chapelure grossière.
-
4. Montage du crumble
- Répartir uniformément la préparation à la rhubarbe dans un plat à gratin individuel.
- Recouvrir généreusement la rhubarbe avec la préparation crumble, en veillant à bien la répartir sur toute la surface.
-
5. Cuisson du crumble
- Enfourner le plat pour une durée de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus du crumble soit bien doré et croustillant, et que la rhubarbe soit tendre et légèrement bouillonnante.
-
6. Service
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une rhubarbe moins acide, vous pouvez la faire dégorger avec un peu de sucre pendant 30 minutes avant de l'utiliser.
Si vous trouvez que le crumble est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de crème au mélange avant de le sabler.
Pour un crumble encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées sur le dessus avant d'enfourner.
Assurez-vous que le beurre soit bien froid pour obtenir une texture plus croustillante du crumble.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Rhubarbe | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Farine T55 | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cassonade | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Noisette en Poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.