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Pâtisserie

Crumble Fraise/ Rhubarbe et Vergeoise

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Le calcul prend en compte la présence de fruits (points positifs pour les fibres et les vitamines), mais aussi la quantité de sucres ajoutés et de matières grasses dans la préparation du crumble. Les points négatifs majeurs sont la teneur en sucres et en matières grasses du crumble. Bien que la recette contienne des fruits, la composition du topping sablé contribue à un score intermédiaire. Les points positifs incluent une teneur modérée en protéines et en sel. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g de recette terminée.
Recette Pâtisserie : Crumble Fraise/ Rhubarbe et Vergeoise

À propos de cette recette

Un délice de saison où la douceur acidulée de la rhubarbe se marie à la finesse des fraises, le tout enrobé d'une couverture croustillante et sablée à la vergeoise et à la poudre d'amande. Parfait pour un dessert réconfortant et fruité.

  • 1. Préparation des fruits

    • Éplucher la rhubarbe.
    • Équeuter et laver les fraises.
    • Couper la rhubarbe et les fraises en morceaux de taille similaire.

  • 2. Assemblage de la garniture

    • Dans un saladier, mélanger la rhubarbe et les fraises coupées.
    • Ajouter le Sucre Vergeoise Brune, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Mélanger délicatement pour enrober uniformément les fruits.

  • 3. Préparation de la pâte à crumble

    • Dans un autre saladier, verser la Farine T55 et l'Amande Blanche en Poudre.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés.
    • Du bout des doigts, sabler le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable grossier.

  • 4. Montage du crumble

    • Répartir uniformément le mélange de fruits dans un plat à gratin individuel.
    • Recouvrir généreusement les fruits avec la préparation à crumble, en veillant à bien répartir la pâte sur toute la surface.

  • 5. Cuisson du crumble

    • Enfourner le crumble dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que le dessus du crumble soit bien doré et croustillant, et que les fruits soient tendres et légèrement bouillonnants.

  • 6. Service

    • Laisser tiédir légèrement le crumble avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture de crumble encore plus croustillante, n'hésitez pas à ajouter une pincée de levure chimique à la préparation sèche.

Si vous souhaitez une touche d'acidité supplémentaire, incorporez un filet de jus de citron aux fruits avant de mélanger.

Pour éviter que la pâte à crumble ne devienne trop collante, travaillez le beurre froid et ne le manipulez pas trop longtemps avec vos mains.

Si vous préparez ce crumble à l'avance, laissez le montage à l'air libre et ajoutez la pâte à crumble juste avant d'enfourner pour préserver son croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.3 g 0.4 Kg
Rhubarbe Rhubarbe 66.7 g 1.3 Kg
Fraise Fraise 25.0 g 0.5 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 13.3 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 13.3 g 0.3 Kg
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 13.3 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.3 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 23
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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