Un délice de saison où la douceur acidulée de la rhubarbe se marie à la finesse des fraises, le tout enrobé d'une couverture croustillante et sablée à la vergeoise et à la poudre d'amande. Parfait pour un dessert réconfortant et fruité.
Pâtisserie
Crumble Fraise/ Rhubarbe et Vergeoise
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits
- Éplucher la rhubarbe.
- Équeuter et laver les fraises.
- Couper la rhubarbe et les fraises en morceaux de taille similaire.
-
2. Assemblage de la garniture
- Dans un saladier, mélanger la rhubarbe et les fraises coupées.
- Ajouter le Sucre Vergeoise Brune, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement pour enrober uniformément les fruits.
-
3. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un autre saladier, verser la Farine T55 et l'Amande Blanche en Poudre.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés.
- Du bout des doigts, sabler le mélange jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable grossier.
-
4. Montage du crumble
- Répartir uniformément le mélange de fruits dans un plat à gratin individuel.
- Recouvrir généreusement les fruits avec la préparation à crumble, en veillant à bien répartir la pâte sur toute la surface.
-
5. Cuisson du crumble
- Enfourner le crumble dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le dessus du crumble soit bien doré et croustillant, et que les fruits soient tendres et légèrement bouillonnants.
-
6. Service
- Laisser tiédir légèrement le crumble avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture de crumble encore plus croustillante, n'hésitez pas à ajouter une pincée de levure chimique à la préparation sèche.
Si vous souhaitez une touche d'acidité supplémentaire, incorporez un filet de jus de citron aux fruits avant de mélanger.
Pour éviter que la pâte à crumble ne devienne trop collante, travaillez le beurre froid et ne le manipulez pas trop longtemps avec vos mains.
Si vous préparez ce crumble à l'avance, laissez le montage à l'air libre et ajoutez la pâte à crumble juste avant d'enfourner pour préserver son croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 18.3 g | 0.4 Kg | |
| Rhubarbe | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Fraise | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.