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Pâtisserie

Crumble Fruits Rouges (Préparation 1Kg)

Name: Crumble Fruits Rouges (Préparation 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Beurre Doux en Plaquette; 500.00g Mélange de Fruits Rouge; 300.00g Farine T55; 50.00g Sucre Vergeoise Brune

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	150.00 g	3 Kg
Mélange de Fruits Rouge	500.00 g	10 Kg
Farine T55	300.00 g	6 Kg
Sucre Vergeoise Brune	50.00 g	1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères 2025 : équilibre entre énergie, sucres et matières grasses.

1. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre vergeoise brune.
- Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Préparation des fruits rouges
- Égouttez les fruits rouges en mélange et réservez le jus à part.
- Si nécessaire, dénoyautez les gros fruits comme les fraises.
3. Montage et cuisson
- Dans un plat à gratin, disposez les fruits rouges égouttés.
- Recouvrez uniformément avec la pâte à crumble en la pressant légèrement avec les doigts.
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
4. Dressage
- Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une boule de glace vanille.

Astuces de pro

Pour un crumble plus croustillant, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes à la pâte.
Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten et obtenir une texture sableuse.
Si les fruits sont très juteux, saupoudrez-les légèrement de maïzena avant d'ajouter le crumble.
Pour une version plus gourmande, incorporez des éclats de noix de pécan dans la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	25 g
Protéines	4 g
Sel	0,1 g

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