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Pâtisserie

Gâteau Moelleux aux Pommes Caramélisées

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à ce gâteau moelleux aux pommes caramélisées. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (pommes) et de la faible teneur en sel. Cependant, les points négatifs résultent de la teneur en sucres et en matières grasses (notamment saturées), bien que le Beurre Doux et le Sucre Cristal soient utilisés avec une certaine modération par portion. La quantité de fibres est limitée, ce qui impacte également le score. La concentration de certains nutriments par portion, combinée à une quantité modérée de protéines, positionne ce gâteau dans la catégorie C.
Recette Pâtisserie : Gâteau Moelleux aux Pommes Caramélisées

À propos de cette recette

Ce gâteau moelleux aux pommes caramélisées est une invitation à la gourmandise. Des dés de pommes tendres, subtilement enrobés d'une fine couche de caramel doré, sont délicatement intégrés dans une pâte aérienne parfumée à la cannelle. La cuisson révèle une texture incroyablement fondante et un équilibre parfait entre la douceur fruitée et la richesse du caramel. Un dessert simple et réconfortant, idéal pour accompagner un café ou pour clore un repas en douceur.

  • 1. Préparation des pommes caramélisées

    • Pelez la Pomme Golden.
    • Épépinez la Pomme Golden et coupez-la en petits dés.
    • Dans une poêle, faites fondre une partie du Beurre Doux.
    • Ajoutez les dés de Pomme Golden et le Sucre Cristal.
    • Faites caraméliser les pommes à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une consistance tendre.

  • 2. Préparation de la pâte à gâteau

    • Dans un saladier, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal, la Levure Chimique, la Cannelle en Poudre et le Sel Fin.
    • Dans un autre récipient, battez l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajoutez le Lait Demi-Ecrémé à l'Oeuf Frais Moyen battu et mélangez.
    • Incorporez ce mélange liquide aux ingrédients secs.
    • Ajoutez le reste du Beurre Doux, préalablement fondu.
    • Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

  • 3. Assemblage et cuisson du gâteau

    • Préchauffez votre four.
    • Beurrez et farinez un moule à gâteau.
    • Versez une partie de la pâte à gâteau dans le moule.
    • Répartissez uniformément les pommes caramélisées sur la pâte.
    • Recouvrez avec le reste de la pâte à gâteau.
    • Enfournez pour la durée indiquée et jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre.

  • 4. Refroidissement et service

    • Laissez tiédir le gâteau dans son moule avant de le démouler.
    • Laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour des pommes plus fondantes, vous pouvez les cuire légèrement à la vapeur avant de les faire caraméliser.

Assurez-vous que le Beurre Doux soit à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte.

Ne mélangez pas trop la pâte à gâteau une fois la farine ajoutée pour éviter le développement du gluten, ce qui pourrait rendre le gâteau moins moelleux.

Pour vérifier la cuisson, l'utilisation d'un thermomètre de cuisson peut être plus précise : la température interne du gâteau doit atteindre 90°C.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 75.0 g 1.5 Kg
Lait Demi-Ecrémé 2.5 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Levure Chimique 0.8 g 0.0 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.6 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 470
Kilocalories (énergie) 112
Matières grasses 3.6
Dont acides gras saturés 1.8
Glucides 17.5
Sucres 12.7
Protéines 1.7
Sel 0.1

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