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Pâtisserie

Gâteau Moelleux aux Pommes Caramélisées

Name: Gâteau Moelleux aux Pommes Caramélisées
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 75.00g Pomme Golden; 2.50ml Lait Demi-Ecrémé; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Farine T55; 25.00g Sucre Cristal; 0.84g Levure Chimique; 0.63g Cannelle en Poudre; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Pomme Golden	75.00 g	1.5 Kg
Lait Demi-Ecrémé	2.50 ml	0.05 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Levure Chimique	0.84 g	0.0168 Kg
Cannelle en Poudre	0.63 g	0.0126 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères de mars 2025 : équilibre entre glucides, lipides et sel.

1. Préparation des pommes caramélisées
- Épluchez les pommes Golden et retirez les cœurs à l’aide d’un économe.
- Coupez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre du beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajoutez les lamelles de pommes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Saupoudrez de sucre cristal et laissez caraméliser à feu doux en remuant régulièrement.
- Hors du feu, ajoutez un peu de cannelle en poudre pour parfumer.
2. Préparation de la pâte à gâteau
- Dans un saladier, tamisez la farine T55 avec la levure chimique et une pincée de sel fin.
- Dans un autre saladier, fouettez l’œuf frais moyen avec le sucre cristal jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez progressivement le lait demi-écrémé en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez délicatement le mélange sec (farine, levure, sel) au mélange liquide en pliant à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
3. Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez un moule à gâteau.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule.
- Répartissez les pommes caramélisées sur la pâte.
- Recouvrez avec le reste de la pâte et lissez le dessus.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un couteau ressorte propre.
4. Démoulage et finition
- Laissez tiédir le gâteau dans le moule avant de le démouler.
- Saupoudrez éventuellement de sucre glace ou de cannelle pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes ne deviennent trop molles, caramélisez-les rapidement à feu vif avant de réduire la chaleur.
Utilisez un tamis pour incorporer la farine en pluie afin d’éviter les grumeaux.
Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche.
Ne surchargez pas le moule avec les pommes caramélisées pour éviter un gâteau trop dense.
Pour un démoulage parfait, tapissez le fond du moule de papier sulfurisé avant d’y verser la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Énergie (Kilojoules)	1256 kJ
Énergie (Kilocalories)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	25 g
Protéines	6 g
Sel	0.3 g

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