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Pâtisserie

Crumble Poire Chocolat

Name: Crumble Poire Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 18.00g Beurre Doux en Plaquette; 60.00g Poire Comice; 36.00g Farine T55; 12.00g Chocolat Noir Goutte 44%; 6.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	18.00 g	0.36 Kg
Poire Comice	60.00 g	1.2 Kg
Farine T55	36.00 g	0.72 Kg
Chocolat Noir Goutte 44%	12.00 g	0.24 Kg
Sucre Cristal	6.00 g	0.12 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et matières grasses.

1. Préparation des poires
- Épluchez les poires Comice en retirant la peau avec un économe.
- Coupez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins.
- Disposez les quartiers de poire dans un plat allant au four.
2. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre cristal.
- Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez le chocolat noir goutte 44% concassé grossièrement au mélange.
3. Assemblage et cuisson
- Répartissez le mélange crumble sur les quartiers de poire.
- Enfournez à 180°C (th.6) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
4. Dressage
- Laissez tiédir avant de servir pour permettre au crumble de se solidifier légèrement.

Astuces de pro

Pour éviter que les poires ne deviennent trop molles, ne les coupez pas trop finement.
Le beurre doit être bien froid pour obtenir une texture croustillante du crumble.
Ajoutez une pincée de cannelle dans le mélange crumble pour une touche aromatique.
Pour un crumble plus croustillant, ajoutez une cuillère à soupe d'amandes effilées dans le mélange.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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