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Pâtisserie

Crumble Poire Chocolat (Préparation 1Kg)

Name: Crumble Poire Chocolat (Préparation 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Beurre Doux en Plaquette; 500.00g Poire Comice; 300.00g Farine T55; 100.00g Chocolat Noir Goutte 44%; 50.00g Sucre Vergeoise Brune

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	150.00 g	3 Kg
Poire Comice	500.00 g	10 Kg
Farine T55	300.00 g	6 Kg
Chocolat Noir Goutte 44%	100.00 g	2 Kg
Sucre Vergeoise Brune	50.00 g	1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, présence de fibres et de minéraux.

1. Préparation des poires
- Épluchez les poires Comice à l'aide d'un économe pour conserver un maximum de chair.
- Coupez-les en quartiers en retirant le cœur et les pépins.
- Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre doux en plaquette à feu doux.
- Ajoutez les quartiers de poire et faites-les revenir pendant 2 minutes pour les colorer légèrement.
2. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 avec le sucre vergeoise brune.
- Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux et sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez le chocolat noir en gouttes (44%) en le concassant grossièrement au couteau.
3. Montage et cuisson
- Dans un plat à gratin, disposez les quartiers de poire cuits.
- Recouvrez-les uniformément du mélange crumble.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
4. Dressage
- Laissez tiédir avant de servir pour que le crumble ne soit pas trop croustillant.
- Dressez dans des assiettes individuelles en conservant la forme du crumble.

Astuces de pro

Pour éviter que le crumble ne devienne trop sec, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans le mélange avant cuisson.
Utilisez des poires bien mûres pour une texture fondante.
Pour un effet croustillant optimal, tamisez la farine avant de l'incorporer.
Si le crumble brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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