Un dessert réconfortant où la douceur fondante des poires tendres rencontre la richesse intense du chocolat noir, le tout enrobé d'une couche dorée et croustillante de crumble maison. Un mariage de textures et de saveurs pour un plaisir gourmand.
Pâtisserie
Crumble Poire Chocolat (Préparation 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poires
- Peler les Poires Comice.
- Dénoyauter et couper les Poires Comice en dés d'environ 1 cm.
-
2. Confection de la garniture
- Dans un cul-de-poule, mélanger les dés de Poire Comice avec le Chocolat Noir Goutte 44%.
-
3. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un cul-de-poule, sabler le Beurre Doux en plaquettes avec la Farine T55 et le Sucre Vergeoise Brune.
- Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
-
4. Montage du crumble
- Répartir le mélange de poire et chocolat dans des ramequins individuels ou un plat à gratin.
-
5. Ajout de la pâte à crumble
- Parsemer généreusement la pâte à crumble sur le dessus de la garniture aux poires et au chocolat.
-
6. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
-
7. Service
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture de crumble plus aérée, vous pouvez laisser le beurre se ramollir légèrement à température ambiante avant de le sabler avec la farine et le sucre.
Si vos poires sont très juteuses, vous pouvez les égoutter légèrement avant de les mélanger avec le chocolat pour éviter que le crumble ne devienne détrempé.
L'ajout d'une pincée de cannelle ou de noix de muscade dans la pâte à crumble peut sublimer les arômes des poires.
Pour une cuisson homogène, utilisez des ramequins de taille similaire ou un plat à gratin de taille appropriée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Poire Comice | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Farine T55 | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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