Un dessert réconfortant où la douceur fondante des poires tendres rencontre la richesse intense du chocolat noir, le tout enrobé d'une couche dorée et croustillante de crumble maison. Un mariage de textures et de saveurs pour un plaisir gourmand.
Pour une texture de crumble plus aérée, vous pouvez laisser le beurre se ramollir légèrement à température ambiante avant de le sabler avec la farine et le sucre.
Si vos poires sont très juteuses, vous pouvez les égoutter légèrement avant de les mélanger avec le chocolat pour éviter que le crumble ne devienne détrempé.
L'ajout d'une pincée de cannelle ou de noix de muscade dans la pâte à crumble peut sublimer les arômes des poires.
Pour une cuisson homogène, utilisez des ramequins de taille similaire ou un plat à gratin de taille appropriée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Poire Comice |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Farine T55 |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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