En cuisine. / Pâtisserie / Tarte Poire Chocolat Amande
Retour

Pâtisserie

Tarte Poire Chocolat Amande

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (poire) et de l'apport en protéines. Cependant, la teneur en sucres (provenant du chocolat et du sucre ajouté), en matières grasses saturées (du beurre et du chocolat) et le faible apport en fibres contribuent à un score moins favorable. La quantité de sucres et de matières grasses saturées, ainsi que la denrée de base (pâte brisée) ont un impact négatif significatif. L'absence de sel et la présence d'un fruit apportent des points positifs mais insuffisants pour compenser les autres éléments.
Recette Pâtisserie : Tarte Poire Chocolat Amande

À propos de cette recette

Une tarte gourmande où la douceur de la poire fond sur une onctueuse garniture au chocolat et aux éclats d'amande, le tout reposant sur une base croustillante de pâte brisée. Un équilibre parfait entre le fruité, le cacaoté et le croquant pour un dessert réconfortant.

  • 1. Préparation de la pâte brisée

    • Foncez un cercle de tarte avec la Pâte Brisée.
    • Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Réservez au frais.

  • 2. Préparation de la garniture chocolat-amande

    • Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Dans un cul-de-poule, mélangez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une crème.
    • Incorporez l'Oeuf Frais Moyen entier et mélangez jusqu'à émulsion.
    • Ajoutez le Chocolat Noir 44% fondu et mélangez.
    • Incorporez les Amandes Entières concassées grossièrement.

  • 3. Préparation des poires

    • Épluchez la Poire Comice, retirez le cœur et taillez-la en fines lamelles.

  • 4. Montage de la tarte

    • Versez la préparation chocolat-amande sur le fond de tarte en Pâte Brisée.
    • Disposez harmonieusement les lamelles de Poire Comice sur la garniture au chocolat.
    • Enfournez dans un four préchauffé.

  • 5. Cuisson de la tarte

    • Laissez cuire jusqu'à ce que la Pâte Brisée soit dorée et la garniture légèrement prise.
    • Laissez refroidir avant de démouler.

Astuces de pro

Pour une pâte brisée plus croustillante, n'hésitez pas à la précuire à blanc quelques minutes.

Si le chocolat a du mal à fondre uniformément, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour le fluidifier.

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper pour éviter qu'elle ne s'effrite.

Pour un goût plus intense, utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Poire Comice Poire Comice 75.0 g 1.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Amande Entière Amande Entière 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 16.7 g 0.3 Kg
Pâte Brisée Pâte Brisée 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1450
Kilocalories (énergie) 346
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 11
Glucides 32
Sucres 18
Protéines 5
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter