Une tarte gourmande où la douceur de la poire fond sur une onctueuse garniture au chocolat et aux éclats d'amande, le tout reposant sur une base croustillante de pâte brisée. Un équilibre parfait entre le fruité, le cacaoté et le croquant pour un dessert réconfortant.
Pâtisserie
Tarte Poire Chocolat Amande
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte brisée
- Foncez un cercle de tarte avec la Pâte Brisée.
- Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Réservez au frais.
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2. Préparation de la garniture chocolat-amande
- Faites fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un cul-de-poule, mélangez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une crème.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen entier et mélangez jusqu'à émulsion.
- Ajoutez le Chocolat Noir 44% fondu et mélangez.
- Incorporez les Amandes Entières concassées grossièrement.
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3. Préparation des poires
- Épluchez la Poire Comice, retirez le cœur et taillez-la en fines lamelles.
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4. Montage de la tarte
- Versez la préparation chocolat-amande sur le fond de tarte en Pâte Brisée.
- Disposez harmonieusement les lamelles de Poire Comice sur la garniture au chocolat.
- Enfournez dans un four préchauffé.
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5. Cuisson de la tarte
- Laissez cuire jusqu'à ce que la Pâte Brisée soit dorée et la garniture légèrement prise.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Astuces de pro
Pour une pâte brisée plus croustillante, n'hésitez pas à la précuire à blanc quelques minutes.
Si le chocolat a du mal à fondre uniformément, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour le fluidifier.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper pour éviter qu'elle ne s'effrite.
Pour un goût plus intense, utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poire Comice | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Amande Entière | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pâte Brisée | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 346 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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