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Pâtisserie

Tarte Poire Chocolat Amande

Name: Tarte Poire Chocolat Amande
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 75.00g Poire Comice; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 20.00g Amande Entière; 20.00g Sucre Cristal; 16.67g Chocolat Noir 44%; 0.17p Pâte Brisée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Poire Comice	75.00 g	1.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Amande Entière	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Chocolat Noir 44%	16.67 g	0.3334 Kg
Pâte Brisée	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, matières grasses saturées élevées

1. Préparation de la pâte brisée
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
2. Préparation de la garniture
- Épluchez et coupez les poires en fines lamelles.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Dans un saladier, mélangez les amandes entières, le sucre et l'œuf frais moyen.
3. Montage de la tarte
- Versez la préparation amande-sucre-œuf sur le fond de tarte.
- Disposez les lamelles de poire en rosace sur le dessus.
- Arrosez délicatement avec le chocolat fondu.
4. Cuisson
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée.
- Laissez refroidir avant de démouler.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, badigeonnez-la d'un mélange d'œuf et de lait avant cuisson.
Pour un chocolat plus brillant, ajoutez une pincée de sel dans le chocolat fondu.
Préchauffez bien le four pour une cuisson homogène de la garniture.
Utilisez des poires bien mûres pour une texture fondante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	60 g
Sucres	45 g
Protéines	12 g
Sel	0.3 g

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