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Pâtisserie

Tarte aux Kiwis Meringuée

Name: Tarte aux Kiwis Meringuée
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Oeuf Entier Liquide; 6.67g Beurre Doux en Plaquette; 33.33g Citron; 25.00g Sucre Glace; 16.67g Sucre Cristal; 0.67p Kiwi; 41.67g Pâte Sablée 250g; 1.68g Maizena; 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide	25.00 ml	0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	6.67 g	0.1334 Kg
Citron	33.33 g	0.6666 Kg
Sucre Glace	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	16.67 g	0.3334 Kg
Kiwi	0.67 p	13.4 Pièce
Pâte Sablée 250g	41.67 g	0.8334 Kg
Maizena	1.68 g	0.0336 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

120 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en sucres et graisses saturées

1. Préparation de la pâte sablée
- Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Cuisson de la pâte
- Enfournez la pâte à blanc pendant 15 minutes pour la précuire.
- Sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la garnir.
3. Préparation de la crème au citron
- Dans une casserole, mélangez le sucre cristal, la maïzena et le zeste de citron.
- Ajoutez les œufs entiers et le jus de citron, puis fouettez pour obtenir une préparation lisse.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux coupé en morceaux pour obtenir une crème lisse et brillante.
4. Montage de la tarte
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Préparation des kiwis
- Épluchez et coupez les kiwis en fines tranches ou en dés selon votre préférence.
6. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
7. Dressage final
- Disposez les tranches de kiwi sur la crème au citron.
- Recouvrez de meringue à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
- Dorez éventuellement la meringue au chalumeau ou sous le gril du four.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
Pour une crème au citron bien lisse, passez-la au tamis avant de la verser sur la pâte.
Pour des kiwis bien découpés, utilisez un couteau bien aiguisé et épluchez-les juste avant la finition.
Pour une meringue stable, ajoutez une pincée de crème de tartre si nécessaire.
Pour un dressage parfait, utilisez un cercle à pâtisserie pour un résultat bien net.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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