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Pâtisserie

Tarte aux Kiwis Meringuée

Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette tarte est D. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, principalement dues à la pâte sablée, à la crème pâtissière et à la meringue. Les points positifs concernent la présence de fruits (kiwis) et une quantité modérée de protéines. L'absence quasi-totale de sel contribue légèrement positivement. La proportion de gras saturés est un facteur important pénalisant le score.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Kiwis Meringuée

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte alliant la fraîcheur acidulée du citron et la douceur fruitée du kiwi, le tout sublimé par une meringue légère et aérienne, légèrement caramélisée au chalumeau. Le fond de tarte, préparé avec une pâte sablée maison croustillante, offre une base gourmande à cette création pâtissière.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Abaisser la Pâte Sablée 250g sur une épaisseur fine.
    • Foncer un cercle à tarte avec la pâte sablée, en veillant à bien la faire adhérer aux bords.
    • Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Réserver au frais.

  • 2. Cuisson de la pâte sablée

    • Préchauffer le four.
    • Enfourner la pâte sablée et la cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée.
    • Laisser refroidir complètement.

  • 3. Préparation de la crème pâtissière au citron

    • Dans une casserole, mélanger l'Oeuf Entier Liquide, le Sucre Cristal, la Maizena et le Sel Fin.
    • Ajouter le jus du Citron et le zeste du Citron.
    • Faire chauffer le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement de la crème.
    • Retirer du feu et incorporer le Beurre Doux en petits morceaux.
    • Filmer la crème au contact et laisser refroidir.

  • 4. Préparation des kiwis

    • Éplucher les Kiwis.
    • Couper les Kiwis en fines rondelles.

  • 5. Montage de la tarte

    • Garnir le fond de tarte cuit et refroidi avec la crème pâtissière au citron.
    • Disposer harmonieusement les rondelles de Kiwis sur la crème.
    • Saupoudrer le Sucre Glace sur l'ensemble de la tarte.

  • 6. Meringuage

    • Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
    • Incorporer progressivement le Sucre Cristal aux blancs d'œufs tout en continuant de battre, jusqu'à obtention d'une meringue brillante et ferme.
    • Recouvrir la tarte de meringue en utilisant une poche à douille ou une spatule.
    • Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine pour un effet griller.

Astuces de pro

Pour une pâte sablée croustillante, veillez à ne pas trop la travailler.

Pour une crème pâtissière lisse, remuez constamment pendant la cuisson et utilisez un fouet.

Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser la meringue et obtenir un bel effet visuel et gustatif.

Pour un meilleur équilibre des saveurs, pressez légèrement le Citron pour en extraire le jus et le zeste avant de les utiliser.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.7 g 0.1 Kg
Citron Citron 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Kiwi Kiwi 1 14 Pièce
Pâte Sablée 250g 41.7 g 0.8 Kg
Maizena 1.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 30
Sucres 20
Protéines 5
Sel 0

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