Une génoise légère et aérienne au bon goût de chocolat, parfaite pour être dégustée telle quelle ou pour servir de base à vos pâtisseries les plus créatives. Sa texture moelleuse et son arôme intense de cacao en font un incontournable de la pâtisserie.
Pâtisserie
Génoise Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Préchauffer le four à une température appropriée.
- Beurrer et fariner un moule à génoise.
-
2. Montage des oeufs et du sucre
- Dans un grand récipient, casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter le Sucre Semoule.
- Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
-
3. Incorporation des éléments secs
- Tamiser ensemble la Farine T55 et le Cacao en Poudre directement au-dessus du mélange oeufs-sucre.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse, pour ne pas faire retomber le appareil.
-
4. Ajout du beurre
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Verser le beurre fondu en filet sur le bord du récipient, tout en continuant de mélanger doucement pour l'incorporer sans casser la texture aérienne.
-
5. Cuisson de la génoise
- Verser la pâte dans le moule préparé.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que la génoise soit bien gonflée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser tiédir légèrement dans le moule avant de démouler sur une grille.
Astuces de pro
Pour une génoise plus aérée, assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante avant de les monter avec le sucre.
Ne mélangez pas trop vigoureusement une fois la farine et le cacao ajoutés, cela développe le gluten et rendrait la génoise moins légère.
L'ajout du beurre doit être fait délicatement pour ne pas alourdir la préparation.
Une fois cuite, ne laissez pas la génoise refroidir complètement dans le moule, elle risquerait de coller.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cacao en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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