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Pâtisserie

Génoise Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette génoise chocolat pour 100g est évalué à D. Les points positifs résident dans la présence d'ingrédients de base comme la farine, les œufs et le beurre, qui apportent des protéines. Cependant, la teneur significative en sucres et en matières grasses contribue négativement au score. Le cacao en poudre, bien que peu calorique, est souvent associé à une quantité plus importante de sucres dans les préparations de pâtisserie. L'absence de fruits ou légumes, qui apporteraient des fibres et des vitamines, pénalise également le score. La quantité de sel est négligeable, ce qui est un point favorable.
Recette Pâtisserie : Génoise Chocolat

À propos de cette recette

Une génoise légère et aérienne au bon goût de chocolat, parfaite pour être dégustée telle quelle ou pour servir de base à vos pâtisseries les plus créatives. Sa texture moelleuse et son arôme intense de cacao en font un incontournable de la pâtisserie.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Préchauffer le four à une température appropriée.
    • Beurrer et fariner un moule à génoise.

  • 2. Montage des oeufs et du sucre

    • Dans un grand récipient, casser l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter le Sucre Semoule.
    • Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

  • 3. Incorporation des éléments secs

    • Tamiser ensemble la Farine T55 et le Cacao en Poudre directement au-dessus du mélange oeufs-sucre.
    • Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse, pour ne pas faire retomber le appareil.

  • 4. Ajout du beurre

    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Verser le beurre fondu en filet sur le bord du récipient, tout en continuant de mélanger doucement pour l'incorporer sans casser la texture aérienne.

  • 5. Cuisson de la génoise

    • Verser la pâte dans le moule préparé.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que la génoise soit bien gonflée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
    • Laisser tiédir légèrement dans le moule avant de démouler sur une grille.

Astuces de pro

Pour une génoise plus aérée, assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante avant de les monter avec le sucre.

Ne mélangez pas trop vigoureusement une fois la farine et le cacao ajoutés, cela développe le gluten et rendrait la génoise moins légère.

L'ajout du beurre doit être fait délicatement pour ne pas alourdir la préparation.

Une fois cuite, ne laissez pas la génoise refroidir complètement dans le moule, elle risquerait de coller.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T55 Farine T55 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 20.0 g 0.4 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 107
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 18
Sucres 14
Protéines 2
Sel 0

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