Ce crumble associe la douceur acidulée du coing et de la pomme Golden, relevée par le croquant chaleureux des noix et la touche sucrée des raisins secs. Le tout est nappé d'une couverture croustillante et dorée, offrant une expérience gustative réconfortante et gourmande. Un dessert simple mais élégant, parfait pour conclure un repas avec finesse.
Pâtisserie
Crumble Pomme, Coing et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
PT40M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits
- Éplucher le coing et la pomme Golden.
- Retirer le cœur du coing et de la pomme Golden.
- Couper le coing et la pomme Golden en dés de taille homogène.
-
2. Confection du crumble
- Dans un saladier, mélanger la farine T55, le sucre cassonade et la cannelle en poudre.
- Ajouter le beurre doux en plaquette coupé en petits dés.
- Du bout des doigts, travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer les noix concassées et les raisins secs.
-
3. Montage et cuisson
- Répartir les dés de coing et de pomme Golden dans un plat à gratin individuel.
- Recouvrir uniformément les fruits avec la préparation de crumble.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température adéquate.
- Cuire jusqu'à ce que le dessus du crumble soit bien doré et croustillant, et que les fruits soient tendres.
Astuces de pro
Pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson homogène, assurez-vous que les dés de fruits soient de taille similaire.
Ne pas trop travailler la pâte à crumble pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le crumble moins croustillant.
Si vous souhaitez un crumble plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron aux fruits avant d'ajouter le crumble par-dessus.
Laisser tiédir légèrement le crumble avant de servir permet aux saveurs de se développer pleinement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Coing | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomme Golden | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Noix | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Raisin Sec | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cassonade | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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