Ce crumble est un dessert réconfortant et gourmand qui marie l'acidulé de la rhubarbe et la douceur des fraises et des pommes, le tout rehaussé par le croquant et les notes épicées des spéculoos émiettés. Une texture contrastée entre le moelleux des fruits cuits et le croustillant du crumble, pour un plaisir simple et authentique.
Pâtisserie
Crumble Pomme, Fraise, Rhubarbe et Spéculos
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture aux fruits
- Préchauffer le four.
- Éplucher la Pomme Golden et la couper en petits dés.
- Dans un saladier, mélanger les dés de Pomme Golden avec la Rhubarbe en Cube Surgelée et la Fraise Surgelée.
- Ajouter le Sucre Vergeoise Brune et mélanger délicatement.
-
2. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un autre saladier, émietter grossièrement les Spéculoos.
- Ajouter la Farine T55 et le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits morceaux.
- Du bout des doigts, travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement grumeleuse.
-
3. Montage et cuisson du crumble
- Répartir la préparation aux fruits au fond d'un ramequin individuel.
- Parsemer généreusement la pâte à crumble sur le dessus des fruits.
- Enfourner le crumble et laisser cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que les fruits soient tendres et bouillonnants.
Astuces de pro
Pour éviter que le dessus du crumble ne brûle avant que les fruits ne soient cuits, vous pouvez le couvrir lâchement avec une feuille de papier d'aluminium pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson.
Utiliser des fruits surgelés permet de conserver leur fraîcheur et leur saveur tout en apportant une touche d'humidité supplémentaire à la cuisson.
N'hésitez pas à varier les biscuits pour le crumble, d'autres biscuits secs comme des sablés ou des Petits Beurre peuvent aussi donner d'excellents résultats.
Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle à la garniture aux fruits avant de cuire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme Golden | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Spéculoos | 105.0 g | 2.1 Kg | |
| Rhubarbe en Cube Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fraise Surgelée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 7.5 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.2 |
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