Un crumble aux fruits savoureux où la douceur acidulée des abricots se marie à la saveur légèrement sucrée des pommes, le tout enrobé d'une couche croustillante et dorée préparée à base de farine, de beurre et de sucre, rehaussée par une touche d'eau pour une parfaite hydratation.
Pâtisserie
Crumble Pommes et Abricots
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits
- Éplucher la Pomme Golden.
- Évider et couper la Pomme Golden en dés.
- Dénoyauter l'Abricot.
- Couper l'Abricot en quartiers.
-
2. Préparation de la garniture
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits morceaux.
- Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse rappelant du sable grossier.
-
3. Assemblage du crumble
- Dans un ramequin individuel, déposer les morceaux de Pomme Golden et les quartiers d'Abricot.
- Recouvrir uniformément les fruits avec la préparation sablée obtenue à l'étape précédente.
- Verser délicatement l'Eau sur la préparation sablée, en veillant à ce qu'elle pénètre bien.
-
4. Cuisson
- Enfourner le ramequin dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, et que les fruits soient tendres et légèrement caramélisés.
Astuces de pro
Pour une texture plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de poudre d'amande à la préparation sablée.
Si vous souhaitez un goût plus prononcé, ajoutez une touche de cannelle ou de gingembre en poudre aux fruits avant de les recouvrir de crumble.
Pour éviter que le crumble ne brûle sur le dessus avant que les fruits ne soient cuits, vous pouvez couvrir le ramequin de papier aluminium pendant la première moitié de la cuisson.
Laissez tiédir légèrement le crumble avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 9.2 g | 0.2 Kg | |
| Eau | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Pomme Golden | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Abricot | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.8 g | 0.3 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 460 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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