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Pâtisserie

Crumble Prune Noisette

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce crumble Prune Noisette aboutit à un score D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (sucre vergeoise brune) et en matières grasses (beurre, noisette en poudre) par portion. La faible teneur en fruits (prune rouge) et l'absence de points positifs comme les fibres ou les protéines contribuent également à ce score. La quantité de fruits étant assez élevée par rapport à la base sucrée, le score est légèrement amélioré par rapport à un dessert plus standardisé. Les ingrédients de base du crumble sont intrinsèquement riches, ce qui limite les possibilités d'amélioration sans modifier significativement la recette.
Recette Pâtisserie : Crumble Prune Noisette

À propos de cette recette

Un délice rustique et réconfortant, ce crumble met à l'honneur la douceur acidulée des pruneaux rouges tendres, harmonieusement mariée à la saveur authentique des noisettes grillées. Une couche généreuse de pâte à crumble sablée, dorée à la perfection, vient couronner cette symphonie de textures et de saveurs, promettant une expérience gourmande inoubliable.

  • 1. Préparation du crumble

    • Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55, la Noisette en Poudre et le Sucre Vergeoise Brune.
    • Incorporez le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
    • Sabler la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
    • Réservez au frais.

  • 2. Préparation des fruits

    • Lavez et dénoyautez la Prune Rouge.
    • Coupez la Prune Rouge en quartiers.

  • 3. Montage du crumble

    • Disposez les morceaux de Prune Rouge au fond d'un ramequin individuel.
    • Répartissez généreusement le crumble sablé sur le dessus des fruits.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez le ramequin dans un four préchauffé.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré et que les fruits soient tendres.

Astuces de pro

Pour un crumble plus croustillant, ajoutez une pincée de sel fin dans le mélange sec.

Variez les plaisirs en ajoutant quelques zestes d'orange ou de citron dans la pâte à crumble.

Si les fruits rendent trop de jus à la cuisson, vous pouvez les saupoudrer d'une cuillère à café de Farine T55 avant d'ajouter le crumble.

Pour une dégustation immédiate, laissez tiédir légèrement le crumble avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.0 g 0.4 Kg
Prune Rouge Prune Rouge 60.0 g 1.2 Kg
Farine T55 Farine T55 36.0 g 0.7 Kg
Noisette en Poudre Noisette en Poudre 6.0 g 0.1 Kg
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 6.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 780
Kilocalories (énergie) 187
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 4
Glucides 23
Sucres 16
Protéines 2
Sel 0

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