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Pâtisserie

Crumble Prune Noisette (Préparation 1Kg)

Name: Crumble Prune Noisette (Préparation 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Beurre Doux en Plaquette; 500.00g Prune Rouge; 300.00g Farine T55; 50.00g Noisette en Poudre; 50.00g Sucre Vergeoise Brune

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	150.00 g	3 Kg
Prune Rouge	500.00 g	10 Kg
Farine T55	300.00 g	6 Kg
Noisette en Poudre	50.00 g	1 Kg
Sucre Vergeoise Brune	50.00 g	1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, incluant un équilibre entre les glucides, les lipides et les protéines.

1. Préparation des prunes
- Dénoyautez les prunes rouges en les coupant en deux et en retirant le noyau.
- Dans une casserole, faites revenir les prunes dénoyautées avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
2. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 avec le sucre vergeoise brune et la poudre de noisette.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sabler le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
3. Assemblage et cuisson
- Dans un plat à gratin, disposez les prunes caramélisées en une couche uniforme.
- Recouvrez les prunes avec la pâte à crumble en la répartissant de manière homogène.
- Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.

Astuces de pro

Pour éviter que les prunes ne rendent trop de jus, saupoudrez-les légèrement de sucre avant de les faire revenir.
Pour une texture plus croustillante, ajoutez un peu de poudre d'amandes à la pâte à crumble.
Utilisez un beurre bien froid pour sabler la pâte à crumble afin d'obtenir une texture parfaite.
Si la pâte à crumble est trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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