Un dessert réconfortant et gourmand où la douceur acidulée d'une compotée de pommes maison, subtilement liera par une touche de gélatine, rencontre le croquant irrésistible d'un crumble doré. Un contraste de textures et de saveurs qui ravira les papilles, parfait pour conclure un repas sur une note sucrée.
Pâtisserie
Crumble Revisté
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la compotée de pommes
- Éplucher, évider et concasser grossièrement la Pomme Golden.
- Dans une casserole, mélanger la Pomme Golden concassée, la Crème Liquide 12%, le Sucre Semoule et le Sucre Cristal.
- Cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une texture de compotée et que les pommes soient fondantes.
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2. Incorporation de la gélatine
- Réhydrater la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
- Essorer délicatement la Gélatine réhydratée.
- Ajouter la Gélatine essorée à la compotée de pommes encore chaude et mélanger énergiquement jusqu'à dissolution complète.
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3. Réalisation du crumble
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Semoule et le Beurre Doux en plaquettes.
- Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Réserver au frais.
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4. Montage et cuisson
- Dans un ramequin individuel, verser la préparation à base de pommes.
- Recouvrir uniformément de la préparation de crumble.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant et que la compotée soit bien chaude.
Astuces de pro
Pour une compotée plus lisse, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant après cuisson avant d'incorporer la gélatine.
Si le crumble vous semble trop humide, ajoutez un peu de Farine T55.
Pour une cuisson homogène du crumble, assurez-vous que la couche de pâte soit bien répartie sur la compotée.
Laissez tiédir légèrement le crumble avant de servir pour apprécier au mieux les textures contrastées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Pomme Golden | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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