Un dessert réconfortant et gourmand où la douceur acidulée d'une compotée de pommes maison, subtilement liera par une touche de gélatine, rencontre le croquant irrésistible d'un crumble doré. Un contraste de textures et de saveurs qui ravira les papilles, parfait pour conclure un repas sur une note sucrée.
Pour une compotée plus lisse, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant après cuisson avant d'incorporer la gélatine.
Si le crumble vous semble trop humide, ajoutez un peu de Farine T55.
Pour une cuisson homogène du crumble, assurez-vous que la couche de pâte soit bien répartie sur la compotée.
Laissez tiédir légèrement le crumble avant de servir pour apprécier au mieux les textures contrastées.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Pomme Golden |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Farine T55 |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Sucre Semoule |
|
45.0 g | 0.9 Kg |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.