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Pâtisserie

Crumble Rhubarbe Framboises

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce crumble est calculé sur la base de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucre (apporté par le sucre cassonade) et en matières grasses (apporté par le beurre et l'amande en poudre), qui sont des composants essentiels à la texture et au goût du crumble. Les points positifs sont apportés par les fruits (rhubarbe et framboise), qui contribuent en fibres et vitamines, bien que leur apport soit dilué par les autres ingrédients. La faible teneur en protéines et le sel quasi inexistant n'influencent que très peu le score final. Le calcul spécifique prend en compte les limites autorisées pour le sucre et les matières grasses dans les pâtisseries, ce qui positionne ce crumble en catégorie D.
Recette Pâtisserie : Crumble Rhubarbe Framboises

À propos de cette recette

Un dessert rustique et réconfortant, ce crumble associe l'acidulé vif de la rhubarbe à la douceur fruitée des framboises, le tout nappé d'une fine couche croustillante et dorée à base de farine, de sucre cassonade et d'amande en poudre. Un équilibre parfait entre le moelleux des fruits et le croquant de la pâte à crumble, idéal pour conclure un repas en douceur.

  • 1. Préparation du Fond de Crumble

    • Dans un cul-de-poule, travailler à la main le Beurre Doux en Plaquette froid avec la Farine T55, le Sucre Cassonade et l'Amande Blanche en Poudre jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Placer ce mélange au réfrigérateur pour qu'il raffermisse.

  • 2. Préparation de la Garniture

    • Dans un récipient, mélanger la Rhubarbe coupée en tronçons avec la Framboise Surgelée.
    • Ajouter une partie du Sucre Cassonade et mélanger délicatement.

  • 3. Assemblage du Crumble

    • Dans un ramequin individuel, verser la préparation Rhubarbe et Framboise.
    • Éparpiller uniformément le mélange sableux de Beurre Doux, Farine T55, Sucre Cassonade et Amande Blanche en Poudre sur le dessus des fruits, en créant une couche généreuse.
    • Enfourner.

  • 4. Cuisson

    • Cuire au four jusqu'à ce que la surface du crumble soit dorée et croustillante, et que les fruits soient tendres et légèrement compotés.

  • 5. Service

    • Laisser tiédir légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus homogène du crumble, n'hésitez pas à passer le mélange au robot coupe avec la fonction pulse.

Si la rhubarbe est particulièrement acide, ajustez la quantité de sucre.

Pour une cuisson plus uniforme, assurez-vous que la couche de crumble recouvre bien tous les fruits.

Servir le crumble tiède, idéalement avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Rhubarbe Rhubarbe 100.0 g 2.0 Kg
Framboise Surgelée Framboise Surgelée 66.7 g 1.3 Kg
Farine T55 Farine T55 26.7 g 0.5 Kg
Sucre Cassonade 20.0 g 0.4 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 13.3 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 18
Sucres 12
Protéines 2
Sel 0

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