Un dessert rustique et réconfortant, ce crumble associe l'acidulé vif de la rhubarbe à la douceur fruitée des framboises, le tout nappé d'une fine couche croustillante et dorée à base de farine, de sucre cassonade et d'amande en poudre. Un équilibre parfait entre le moelleux des fruits et le croquant de la pâte à crumble, idéal pour conclure un repas en douceur.
Pâtisserie
Crumble Rhubarbe Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Fond de Crumble
- Dans un cul-de-poule, travailler à la main le Beurre Doux en Plaquette froid avec la Farine T55, le Sucre Cassonade et l'Amande Blanche en Poudre jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Placer ce mélange au réfrigérateur pour qu'il raffermisse.
-
2. Préparation de la Garniture
- Dans un récipient, mélanger la Rhubarbe coupée en tronçons avec la Framboise Surgelée.
- Ajouter une partie du Sucre Cassonade et mélanger délicatement.
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3. Assemblage du Crumble
- Dans un ramequin individuel, verser la préparation Rhubarbe et Framboise.
- Éparpiller uniformément le mélange sableux de Beurre Doux, Farine T55, Sucre Cassonade et Amande Blanche en Poudre sur le dessus des fruits, en créant une couche généreuse.
- Enfourner.
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4. Cuisson
- Cuire au four jusqu'à ce que la surface du crumble soit dorée et croustillante, et que les fruits soient tendres et légèrement compotés.
-
5. Service
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène du crumble, n'hésitez pas à passer le mélange au robot coupe avec la fonction pulse.
Si la rhubarbe est particulièrement acide, ajustez la quantité de sucre.
Pour une cuisson plus uniforme, assurez-vous que la couche de crumble recouvre bien tous les fruits.
Servir le crumble tiède, idéalement avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Rhubarbe | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Framboise Surgelée | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Farine T55 | 26.7 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cassonade | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 13.3 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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