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Pâtisserie

Tarte aux Pommes et Caramel Beurre Salé

Name: Tarte aux Pommes et Caramel Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Crème Liquide 15%; 125.00g Pomme Golden; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 166.67g Pâte Feuilletée; 25.00g Compote de Pomme; 13.33g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 15%	25.00 ml	0.5 Litre
Pomme Golden	125.00 g	2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Pâte Feuilletée	166.67 g	3.3334 Kg
Compote de Pomme	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	13.33 g	0.2666 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, mais riche en sucres.

1. Préparation de la pâte
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpez un cercle de la taille de votre moule à tarte et foncez-le.
- Piquez le fond de la tarte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
2. Préparation du caramel
- Faites fondre le sucre cristallisé dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir un caramel lisse.
- Versez le caramel dans le fond de tarte en le répartissant uniformément.
3. Préparation des pommes
- Épluchez et épépinez les pommes Golden.
- Coupez-les en fines lamelles ou en dés selon la présentation souhaitée.
- Dans une poêle, faites revenir les pommes avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
4. Montage de la tarte
- Répartissez les pommes caramélisées sur le fond de tarte.
- Ajoutez la compote de pomme par-dessus pour un effet moelleux.
- Enfournez à 180°C pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
5. Finalisation
- Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.
- Décorez avec des lamelles de pomme ou un filet de crème liquide si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson.
Utilisez des pommes bien fermes pour éviter qu'elles ne se désagrègent à la cuisson.
Pour une pâte bien croustillante, badigeonnez-la avec un peu de crème liquide avant d'enfourner.
Si vous aimez le croquant, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	40 g
Sucres	25 g
Protéines	4 g
Sel	0.2 g

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2. Préparation du caramel

3. Préparation des pommes

4. Montage de la tarte

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