Une délicieuse tarte alliant la douceur acidulée des pommes à la richesse réconfortante du caramel au beurre salé. La pâte feuilletée croustillante enveloppe une garniture généreuse de pommes fraîches, nappées d'un caramel onctueux et d'une touche de crème, créant un équilibre parfait entre gourmandise et saveur fruitée. Un dessert qui invite à la convivialité et au plaisir.
Pour une Pâte Feuilletée bien croustillante, pré-cuire légèrement le fond de tarte avant d'ajouter la garniture.
Si le caramel commence à trop durcir, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour le fluidifier.
Utilisez un économe de qualité pour obtenir des lamelles de pommes fines et uniformes, assurant une cuisson homogène.
Veillez à ce que la crème liquide soit bien chaude avant de la verser sur la tarte chaude ; cela permet de créer un glaçage soyeux et d'éviter un choc thermique trop brutal.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 15% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Pomme Golden |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Pâte Feuilletée | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Compote de Pomme |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sucre Cristal |
|
13.3 g | 0.3 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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