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Pâtisserie

Diamants Chocolat

Name: Diamants Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 12.00g Farine T55; 5.00g Sucre Cristal; 5.00g Sucre Glace; 1.50g Cacao en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	12.00 g	0.24 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Glace	5.00 g	0.1 Kg
Cacao en Poudre	1.50 g	0.03 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la pâte à biscuits
- Dans un saladier, tamisez la farine T55 et la poudre de cacao pour éliminer les grumeaux.
- Ajoutez le sucre cristal et le beurre doux coupé en morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable fin.
- Incorporez progressivement un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
2. Façonnage des diamants
- Étalez la pâte sur un plan fariné à 3mm d'épaisseur.
- Découpez des carrés réguliers à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Placez les diamants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les diamants pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille avant de les saupoudrer de sucre glace.

Astuces de pro

Pour une texture parfaite, travaillez rapidement la pâte sans trop la manipuler.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des découpes nettes.
Surveillez la cuisson pour éviter que les diamants ne deviennent trop secs.
Saupoudrez le sucre glace juste avant service pour qu'il reste croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	65 g
Sucres	40 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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