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Pâtisserie

Far Breton

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour le Far Breton révèle un score de 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées. La présence de sucre cristallisé et de sucres naturels dans les pruneaux contribuent à la quantité de sucres. La matière grasse du lait et potentiellement ajoutée lors de la cuisson (si le moule est beurré) ainsi que la teneur en matières grasses saturées des produits laitiers impactent cette catégorie. Les points positifs résident dans la teneur en protéines apportées par les œufs et le lait, ainsi que dans le faible apport en sel. L'absence de fruits et légumes à forte densité nutritionnelle et de fibres joue également un rôle dans le score.
Recette Pâtisserie : Far Breton

À propos de cette recette

Le Far Breton est un gâteau traditionnel de la région de Bretagne, souvent comparé à un flan. Il se caractérise par sa texture moelleuse et légèrement dense, rehaussée par la douceur des pruneaux confits qui apportent une touche fruitée et légèrement acidulée. L'arôme subtil du rhum Negrita parfume délicatement cette pâtisserie réconfortante, évoquant les saveurs d'antan. Servi tiède ou froid, il est le dessert idéal pour conclure un repas avec une note gourmande et authentique.

  • 1. Préparation de l'appareil à Far Breton

    • Dans un saladier, verser le Lait Demi-Écrémé.
    • Ajouter les Oeufs Frais Moyens.
    • Incorporer la Farine T55.
    • Ajouter le Sucre Cristal.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.

  • 2. Aromatisation

    • Ajouter le Rhum Negrita.
    • Incorporer le Sucre Vanillé.
    • Mélanger une dernière fois pour bien répartir les arômes.

  • 3. Incorporation des Pruneaux

    • Disposer les Pruneaux Dénoyautés au fond d'un moule à manqué préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
    • Verser délicatement l'appareil à Far Breton sur les pruneaux.

  • 4. Cuisson

    • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
    • Laisser cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le Far Breton soit doré et que la pointe d'un couteau insérée au centre ressorte propre.

  • 5. Refroidissement et Dégustation

    • Laisser tiédir le Far Breton avant de le démouler.
    • Laisser refroidir complètement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide entière.

Si vous souhaitez une saveur de rhum plus prononcée, vous pouvez faire macérer les pruneaux dans le rhum pendant quelques heures avant de les utiliser.

Pour éviter que le fond du Far Breton n'attache, assurez-vous que votre moule soit bien graissé et fariné, ou utilisez une feuille de papier cuisson.

Le Far Breton est encore meilleur le lendemain, une fois qu'il a bien eu le temps de refroidir et que les arômes se sont développés.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 16.7 ml 0.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé 166.7 ml 3.3 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Pruneau Dénoyauté Pruneau Dénoyauté 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Vanillé 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 25
Sucres 18
Protéines 5
Sel 0

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