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Pâtisserie

Gâteau Moelleux de Poires et Ganache au Chocolat Noir

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce Gâteau Moelleux de Poires et Ganache au Chocolat Noir aboutit à la catégorie 'C'. Ce score prend en compte plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence de poire, qui apporte des fibres et des vitamines. L'utilisation de chocolat noir à 75% contribue à un apport modéré en antioxydants. Cependant, les points négatifs proviennent principalement de la teneur en énergie, en sucres et en matières grasses saturées, dues à l'ajout de sucre, de beurre, de crème et de chocolat. La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif. Les portions d'amandes et de rhum ont un impact négligeable sur le score global pour cette portion individuelle.
Recette Pâtisserie : Gâteau Moelleux de Poires et Ganache au Chocolat Noir

À propos de cette recette

Un gâteau moelleux et réconfortant, où la douceur subtile des poires fondantes rencontre l'intensité veloutée d'une ganache au chocolat noir. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la texture tendre du gâteau et la richesse du chocolat, rehaussé d'une légère touche de rhum pour une note aromatique sophistiquée.

  • 1. Préparation du Gâteau Moelleux

    • Préchauffer le four.
    • Chemiser et beurrer le moule.
    • Dans un récipient, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, la Levure Chimique, le Sucre Vanillé et le Sel Fin.
    • Incorporer délicatement l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter progressivement le Lait Demi-Écrémé tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
    • Incorporer le Beurre Doux fondu.
    • Éplucher et dénoyauter la Poire Bio, puis la couper en dés.
    • Concasser grossièrement les Amandes Entières.
    • Incorporer les dés de Poire Bio et les Amandes Entières concassées à la préparation.
    • Verser la préparation dans le moule préparé.
    • Enfourner jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  • 2. Préparation de la Ganache au Chocolat Noir

    • Hacher finement le Chocolat Noir 75%.
    • Dans une petite casserole, chauffer le Lait Demi-Écrémé et la Crème Fraiche Epaisse 30% jusqu'à frémissement.
    • Verser le mélange chaud sur le Chocolat Noir haché.
    • Laisser reposer quelques instants, puis mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
    • Ajouter une touche de Rhum Negrita et mélanger.

  • 3. Montage et Finition

    • Démouler le Gâteau Moelleux de Poires une fois tiède.
    • Napper généreusement le gâteau avec la Ganache au Chocolat Noir préparée.
    • Laisser la ganache se figer légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure conservation de la ganache, utilisez une crème fraîche avec un minimum de 30% de matière grasse.

Assurez-vous que le Chocolat Noir 75% est de bonne qualité pour une ganache onctueuse.

Ne mélangez pas la ganache trop vigoureusement pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.

Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse.

Pour une finition plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques éclats d'amandes torréfiées sur le dessus de la ganache.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 3.8 ml 0.1 Litre
Lait Demi-Ecrémé 31.3 ml 0.6 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Poire Bio Poire Bio 112.5 g 2.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.3 g 0.1 Kg
Chocolat Noir 75% Chocolat Noir 75% 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Amande Entière Amande Entière 6.3 g 0.1 Kg
Levure Chimique 1.4 g 0.0 Kg
Sucre Vanillé 0.9 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 30
Sucres 22
Protéines 4
Sel 0

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