Ce financier au chocolat est une délicieuse petite pâtisserie individuelle, caractérisée par sa texture moelleuse et son goût intense de chocolat noir. Préparé avec une base de poudre d'amande, il offre un équilibre parfait entre le croquant léger extérieur et le cœur tendre. Idéal pour accompagner un café ou un thé, c'est une gourmandise simple mais raffinée.
Pour obtenir un beurre noisette parfait, surveillez attentivement sa couleur et son odeur. Arrêtez la cuisson dès qu'il prend une teinte ambrée et dégage un parfum de noisette grillée.
Ne pas trop travailler la pâte après avoir ajouté les blancs d'œufs pour conserver la légèreté du financier.
Assurez-vous que le chocolat noir et le beurre noisette sont à température tiède avant de les incorporer à la pâte pour éviter qu'ils ne fige et ne créent des grumeaux.
Laissez légèrement refroidir le beurre noisette pour éviter qu'il ne cuise les blancs d'œufs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Glace |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Chocolat Noir 44% |
|
13.3 g | 0.3 Kg |
| Amande Blanche en Poudre |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Cacao en Poudre |
|
4.2 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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