Ce financier au chocolat est une délicieuse petite pâtisserie individuelle, caractérisée par sa texture moelleuse et son goût intense de chocolat noir. Préparé avec une base de poudre d'amande, il offre un équilibre parfait entre le croquant léger extérieur et le cœur tendre. Idéal pour accompagner un café ou un thé, c'est une gourmandise simple mais raffinée.
Pâtisserie
Financier au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients secs
- Dans un cul-de-poule, tamiser le Sucre Glace, la Poudre d'Amande Blanche, la Farine T55, le Cacao en Poudre et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement ces poudres avec un fouet pour homogénéiser.
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2. Incorporation des Blancs d'Oeufs
- Ajouter le Blanc d'Oeuf Liquide au mélange de poudres.
- Mélanger doucement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler la préparation.
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3. Mise en température du Beurre
- Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Doux à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement noisette.
- Laisser refroidir légèrement le beurre noisette avant de l'utiliser.
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4. Incorporation du Beurre et du Chocolat
- Verser le beurre noisette refroidi sur la pâte et mélanger délicatement.
- Ajouter le Chocolat Noir 44% préalablement fondu et légèrement refroidi, puis incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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5. Moulage
- Verser la préparation dans des moules à financiers préalablement beurrés et farinés ou chemisés de papier cuisson.
- Ne pas remplir les moules à ras bord, laisser un petit espace pour la levée.
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6. Cuisson
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que les financiers soient dorés et que la pointe d'un couteau insérée au centre ressorte propre.
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7. Refroidissement
- Démouler les financiers sur une grille dès la sortie du four.
- Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Astuces de pro
Pour obtenir un beurre noisette parfait, surveillez attentivement sa couleur et son odeur. Arrêtez la cuisson dès qu'il prend une teinte ambrée et dégage un parfum de noisette grillée.
Ne pas trop travailler la pâte après avoir ajouté les blancs d'œufs pour conserver la légèreté du financier.
Assurez-vous que le chocolat noir et le beurre noisette sont à température tiède avant de les incorporer à la pâte pour éviter qu'ils ne fige et ne créent des grumeaux.
Laissez légèrement refroidir le beurre noisette pour éviter qu'il ne cuise les blancs d'œufs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Glace | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Cacao en Poudre | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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