Un dessert glacé onctueux où la richesse du chocolat rencontre le croquant des amandes torréfiées, subtilement relevé par une touche de Cognac. Servi sur un lit de biscuits à la cuillère délicatement imbibés, ce gâteau glacé est une invitation à la gourmandise et à la fraîcheur.
Pâtisserie
Gâteau Glacé au Chocolat et aux Amandes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache au chocolat
- Dans une casserole, chauffer le Lait Demi-Écrémé avec le Cacao en Poudre et l'Extrait de Vanille jusqu'à frémissement.
- Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en plaquettes et mélanger jusqu'à obtention d'une ganache lisse.
- Laisser refroidir légèrement.
-
2. Montage de la crème au chocolat et aux amandes
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Blanc d'Œuf Liquide avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Incorporer délicatement la ganache au chocolat tiède dans la meringue.
- Ajouter les Amandes Grillées concassées et le Cognac, puis mélanger délicatement pour homogénéiser.
-
3. Imbibage et montage des biscuits à la cuillère
- Préparer un sirop léger avec un peu de Cognac.
- Tremper rapidement les Biscuits à la Cuillère dans ce sirop.
- Tapisser le fond d'un cercle à pâtisserie avec les Biscuits à la Cuillère imbibés.
-
4. Assemblage du gâteau glacé
- Verser la préparation au chocolat et aux amandes sur la couche de biscuits à la cuillère.
- Lisser la surface.
- Placer au congélateur jusqu'à prise complète.
-
5. Finition et présentation
- Démouler délicatement le gâteau glacé.
- Pour une touche croquante, faire frire quelques éclats d'Amandes Grillées dans l'Huile de Friture. Égoutter sur du papier absorbant.
- Décorer le gâteau glacé avec les amandes frites.
Astuces de pro
Pour une ganache plus brillante, assurez-vous que le lait ne bouille pas trop fort.
Ne pas trop tremper les biscuits à la cuillère pour éviter qu'ils ne se désagrègent.
Pour un démoulage parfait, passez brièvement la lame d'un couteau fin sur le pourtour du cercle avant de le retirer.
L'ajout d'une pincée de sel fin à la ganache intensifiera le goût du chocolat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Amande Grillée | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Cacao en Poudre | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Huile de Friture | 0.4 ml | 0.0 Litre | |
| Biscuit à la Cuillère | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1234 |
| Kilocalories | 295 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.