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Pâtisserie

Gâteau Glacé au Chocolat et aux Amandes

Name: Gâteau Glacé au Chocolat et aux Amandes
Yield: 1 person
Ingredients: 2.50ml Cognac 70cl; 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 8.33ml Lait Demi-Ecrémé; 7.50ml Blanc d'Oeuf Liquide; 16.67g Sucre Cristal; 8.33g Amande Grillée; 2.65g Cacao en Poudre; 0.83ml Extrait de Vanille; 0.42ml Huile de Friture; 0.02p Biscuit à la Cuillère

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cognac 70cl	2.50 ml	0.05 Litre
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Lait Demi-Ecrémé	8.33 ml	0.1666 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	7.50 ml	0.15 Litre
Sucre Cristal	16.67 g	0.3334 Kg
Amande Grillée	8.33 g	0.1666 Kg
Cacao en Poudre	2.65 g	0.053 Kg
Extrait de Vanille	0.83 ml	0.0166 Litre
Huile de Friture	0.42 ml	0.0084 Litre
Biscuit à la Cuillère	0.02 p	0.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Dessert très riche en sucres et en graisses saturées

1. Préparation de la base glacée
- Faites chauffer le lait demi-écrémé avec l'extrait de vanille jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs liquides avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez progressivement le beurre doux fondu en plaquette en filet pour éviter la prise.
2. Montage du gâteau
- Étalez une couche de biscuit à la cuillère au fond d'un moule à gâteau.
- Versez la préparation glacée sur le biscuit en répartissant uniformément.
- Saupoudrez généreusement d'amandes grillées et de cacao en poudre.
3. Cuisson et finition
- Faites frire le gâteau dans l'huile de friture à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Dégagez le gâteau du moule et laissez-le refroidir sur une grille.
- Arrosez délicatement de cognac pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre ne rende l'appareil trop gras, tamisez le cacao en poudre avant incorporation.
Pour une texture parfaite, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes avant d'ajouter le sucre.
Utilisez un moule à charnière pour faciliter le démoulage du gâteau glacé.
Pour un effet croustillant optimal, torréfiez les amandes grillées à sec avant de les saupoudrer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	50 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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