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Pâtisserie

Financiers aux Myrtilles

Name: Financiers aux Myrtilles
Yield: 1 person
Ingredients: 10.83g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 4.17g Myrtille; 12.50g Sucre Glace; 4.17g Amande Blanche en Poudre; 1.67g Farine T55; 1.67g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.83 g	0.2166 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Myrtille	4.17 g	0.0834 Kg
Sucre Glace	12.50 g	0.25 Kg
Amande Blanche en Poudre	4.17 g	0.0834 Kg
Farine T55	1.67 g	0.0334 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le beurre doux en plaquette à feu doux sans le laisser brunir.
- Séparer les blancs d'œufs liquides des jaunes (non utilisés dans cette recette).
- Laver délicatement les myrtilles pour éliminer les impuretés sans les abîmer.
- Mixer finement les gousses de vanille pour en extraire les graines.
2. Mélange des poudres
- Dans un saladier, tamiser ensemble la poudre d'amande blanche et la farine T55.
- Ajouter le sucre glace et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
3. Incorporation des liquides
- Verser les blancs d'œufs liquides dans le mélange sec et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter progressivement le beurre fondu en filet tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux.
4. Incorporation des myrtilles
- Ajouter délicatement les myrtilles lavées au mélange.
- Mélanger avec précaution pour ne pas écraser les fruits.
5. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Verser la pâte dans des moules à financiers beurrés et farinés.
- Enfourner pour 15-20 minutes jusqu'à ce que les financiers soient dorés.
6. Démoulage et finition
- Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace pour la présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que les myrtilles ne rendent trop d'eau, les égoutter légèrement sur du papier absorbant après lavage.
Toujours tamiser les poudres ensemble pour une meilleure homogénéité de la pâte.
Ne pas trop mélanger après l'ajout des myrtilles pour éviter de casser les fruits.
Pour des financiers bien dorés, badigeonner le dessus avec un peu de blanc d'œuf avant cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	35 g
Sucres	28 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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